Laurent Mariotte vous partage sa méthode infaillible pour préparer une tarte Tatin succulente. Découvrez ses conseils pour parfaire ce classique de la gastronomie française.
Rater une tarte Tatin est facile : trop cuite, ou au contraire, pas assez caramélisée ! Cette célèbre « reine des tartes », popularisée par les sœurs Tatin, nécessite un savoir-faire. Laurent Mariotte, expert en la matière, dévoile sa recette inratable et ses conseils avisés dans l’émission Petits plats en équilibre sur TF1. Voici comment réussir à coup sûr cette douceur délicieuse !
Les ingrédients pour une tarte Tatin réussie
Pour obtenir une tarte Tatin parfaite, choisissez des pommes à chair ferme telles que les variétés Golden, Clochard, ou Belchard. Voici les ingrédients nécessaires pour ravir six personnes :
- 1 pâte brisée
- 10 à 12 pommes
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
Les étapes de préparation de la tarte Tatin
Prenez un moule à tarte rond d’environ 24 cm de diamètre, adapté à votre plaque de cuisson, ainsi qu’un bon économe.
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Beurrez généreusement le moule, puis répartissez le sucre uniformément au fond. C'est la clé d'une bonne caramélisation !
- Préparez les pommes : épluchez-les, coupez-les en deux tout en retirant les pépins. Disposez-les debout, bien serrées, et faites-les caraméliser à feu moyen durant 15 à 20 minutes. Cette méthode de coupe permet aux pommes de conserver leur fermeté et de se caraméliser sans se transformer en compote.
- Retirez le moule du feu, laissez-le refroidir pendant 10 minutes, puis recouvrez les pommes avec la pâte brisée, en repliant les bords à l’intérieur. Attendez un peu avant d’ajouter la pâte pour ne pas précuire cette dernière avec la chaleur des pommes.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes à mi-hauteur dans le four à 170 °C.
- Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir pendant 1 heure pour faciliter le démoulage. Couvrez le moule d’un grand plat et retournez-le.
Servez cette tarte Tatin tiède, accompagnée d’une cuillère de crème crue ou d’une boule de glace à la vanille pour une touche gourmande !
