Les paupiettes de veau sont un délice qui allie tendreté et saveurs. Idéales pour un repas en toute convivialité, cette recette vous aidera à les préparer facilement, que vous soyez novice ou expert !
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 45 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 200 g de viande hachée
- 1 botte de persil
- 2 échalotes
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 150 ml de vin blanc
- 100 ml d'eau
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 ml de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 200 g de champignons
- 1 botte d'herbes aromatiques
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Plat à four
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les paupiettes. Aplatissez légèrement les escalopes de veau.
Étape 2
Farcissez chaque escalope avec un mélange de viande hachée, persil, échalotes, sel et poivre.
Étape 3
Roulez les escalopes farcies pour former des paupiettes et ficellez-les soigneusement.
Étape 4
Pour la cuisson au four, préchauffez à 180°C. Disposez les paupiettes dans un plat, ajoutez l'huile, les gousses d'ail, le thym, arrosez de vin blanc et d'eau.
Étape 5
Enfournez et laissez cuire 35 minutes, en arrosant régulièrement.
Étape 6
Pour la cuisson en cocotte, faites dorer les oignons émincés et les paupiettes dans du beurre, puis incorporez la farine.
Étape 7
Déglacez avec le vin, ajoutez le bouillon, les carottes en rondelles et le bouquet garni. Laissez mijoter 25 à 30 minutes.
Étape 8
Servez chaud avec le jus de cuisson et des légumes, ou des champignons pour la version à la poêle.
Astuces de chef
Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de moutarde à la farce. Vous pouvez également passer les paupiettes sous le gril quelques minutes pour une touche croustillante.
Accords mets et vins
Pour un accord parfait, accompagnez ces paupiettes d'un vin blanc sec tel qu'un Chardonnay, qui rehaussera les saveurs du plat.
Origine et histoire
Les paupiettes sont un classique de la cuisine française, notamment originaires de Bourgogne. Elles évoquent des moments de partage et de fête autour de la table.
