Indispensable sur les frites ou dans les plats de pâtes, le ketchup est une sauce aimée des petits comme des grands. Fait maison, il représente une alternative plus saine, avec moins de sucre et de sel.
Éviter le sirop de glucose-fructose
Le sirop de glucose-fructose est courant dans les produits industriels, particulièrement dans les ketchups de marque low-cost. Bien qu'il ne soit pas présent dans toutes les sauces, il est à éviter en raison de ses effets néfastes sur la santé, notamment en favorisant le surpoids.
Limiter les apports en sel
Le ketchup industriel est souvent trop riche en sel. Une portion de 25 g peut représenter jusqu'à 15 % de l'apport quotidien recommandé. Même les marques se présentant comme "pauvres en sel" peuvent tomber dans cette fourchette, ce qui peut nuire à votre santé sur le long terme.
Éviter les arômes artificiels et additifs
Les ketchups les moins chers regorgent d'additifs comme des conservateurs et des amidons modifiés, qu'il est préférable d'éviter. En préparant votre ketchup à la maison, vous contrôlez pleinement les ingrédients.
La recette du ketchup fait maison
Pour un pot de 175 ml à conserver au réfrigérateur (temps de préparation : 10 min ; cuisson : 1 h 20)
- 750 g de tomates
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 oignons
- ½ poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 75 ml de vinaigre de vin rouge
- 75 g de cassonade
- ½ c. à c. de quatre-épices
- Sel, poivre
Commencez par hacher grossièrement l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, et coupez le poivron en morceaux.
Ajoutez l'ensemble des légumes et les autres ingrédients dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Ensuite, mixez finement le mélange, passez-le à travers un tamis, puis réchauffez à feu doux pendant 40 minutes pour obtenir une consistance épaisse.
3 variantes originales
- Ketchup aux tomates vertes : Remplacez les tomates rouges par des tomates vertes et ajoutez une branche de céleri.
- Ketchup épicé : Ajoutez des épices comme le curcuma, cumin ou paprika pour une touche personnelle.
- Ketchup rose à la betterave : Haltez les tomates peu savoureuses hors saison et remplacez-les par des betteraves cuites pour un ketchup rose surprenant.
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