Cette recette m’a immédiatement séduite lors de ma découverte chez Létitia. J’avais envie d’expérimenter une nouvelle méthode de cuisson pour le foie gras, et cette préparation à la vapeur semblait parfaite.
Côté assaisonnement, j’ai été ravi de combiner mes saveurs préférées japonisantes avec cette association de gingembre et de saké. En m'inspirant de la recette originale, j'ai apporté quelques touches personnelles en ajoutant du poivre sauvage mignonnette et de la cardamome, tout en ajustant les quantités pour un goût d’épices plus prononcé. Ayant l’habitude de foies gras bien assaisonnés en Alsace, cette recette m’a comblé.
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Foie gras mi-cuit à la vapeur, saké & gingembre
Voici une préparation originale qui met en valeur le foie gras de manière raffinée.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 16 minutes
- Repos : jusqu'à 2 jours
- Portions : 8 personnes
Ingrédients
- 1 foie gras d’oie ou de canard
- 10 g de gingembre moulu par kg de foie gras
- 3 g de grains de poivre sauvage par kg de foie gras
- 10 g de sel par kg de foie gras
- 3 g de cardamome par kg de foie gras
- 75 ml de saké par kg de foie gras
Instructions
La marinade
- Écrasez le poivre dans un mortier et ajoutez le reste des épices. Mélangez bien. Déposez la moitié du mélange au fond d’un plat.
- Placez le foie gras dans le plat et arrosez de saké. Saupoudrez le reste des épices, couvrez le plat, et laissez mariner au frais pendant une nuit.
La cuisson
- Le lendemain, sortez le foie gras du réfrigérateur pendant 15 minutes pour le ramener à température ambiante.
- Enveloppez les lobes de foie gras dans du film alimentaire en formant un boudin de 6 à 8 cm de diamètre. Ajoutez une couche supplémentaire de film alimentaire et d'aluminium.
- Placez-le dans une vapeur ou un panier en bambou au-dessus d’une casserole d'eau bouillante et faites cuire pendant 8 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson 8 minutes supplémentaires.
- Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de déguster.
Notes
Je préfère mon foie gras bien épicé, donc j'ai opté pour un dosage généreux en épices. Si vous préférez une saveur moins intense, n'hésitez pas à réduire la quantité de gingembre, mais veillez à ne pas le rendre trop fade !
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