Originaire de l'Aveyron, l'aligot est une spécialité culinaire qui saura vous réchauffer lors des froides soirées d'hiver. Laurent Mariotte, célèbre chef, nous présente sa version savoureuse utilisant la tome de Laguiole.
C'est dans la région de l’Aveyron que l'aligot a vu le jour, mélangeant purée de pommes de terre, ail, tome fraîche, beurre et crème. Ce plat nécessite un travail minutieux pour obtenir une texture bien élastique. Laurent Mariotte, en compagnie de Marie-Sophie Lacarrau sur le plateau de son émission Petits plats en équilibre diffusée sur TF1, a partagé une recette simple et rapide qui promet de ravir les petits comme les grands. Pour d'autres délices créés par Laurent, n’hésitez pas à essayer sa flammekueche ou ses croquettes de thon.
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Recette d'aligot à la tome de Laguiole de Laurent Mariotte
Pour accompagner votre aligot, pensez aux saucisses rôties ou à une truite au four parfumée au thym et laurier. Pour réussir la cuisson des pommes de terre, Laurent recommande de commencer à l'eau froide. Il est également crucial d'utiliser une tome fraîche, afin d'obtenir la meilleure texture possible.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2 kg de pommes de terre Bintje
- 350 g de tome de Laguiole (ou tome de l'Aubrac, ou tome de Cantal)
- 300 g de crème fleurette entière
- 100 g de beurre frais
- 2 gousses d'ail
- Sel
Étapes de la préparation :
- Commencez par éplucher et hacher finement les gousses d'ail.
- Râpez soigneusement la tome.
- Épluchez et rincez les pommes de terre.
- Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les pommes de terre à petite ébullition pendant environ 25 minutes.
- Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux et la crème à la purée, en remuant avec une spatule en bois.
- Réchauffez le mélange à feu doux ajoutant progressivement la tome jusqu'à ce qu'elle fonde complètement.
- Ajoutez l'ail haché et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
- Sers le tout bien chaud et régalez-vous !
