Il cuisine du sens et des histoires. La dernière se déroule sur le toit du Palais de Tokyo. Rencontre avec un agitateur du goût
Gilles Stassart est au cœur d'aventures culinaires qui allient créativité et performance. Après son expérience au Mac/Val, il présente maintenant un nouveau projet au Palais de Tokyo, combinant gastronomie et art contemporain.
Une expérience culinaire unique
Art Home, un lieu innovant, est installé dans un cube en verre sur le toit du Palais de Tokyo. Ce projet réalisé par Electrolux propose une table d'hôtes, un potager dans la cour et des ateliers culinaires. En tant que directeur et chef, Gilles Stassart évolue dans cet espace artistique, où il fait de la cuisine une forme d’art. Sa vision ? Établir des liens entre gastronomie et arts plastiques en repensant les ingrédients comme des œuvres d'art.
Le projet Art Home
Gilles Stassart sur son rôle : "J'ai été invité à créer un projet culinaire autour du Nomiya, qui est un dispositif en verre au sommet du Palais. C'est là que s'entrelacent mes passions : l'art, la collaboration avec le musée, et le défi de concevoir ce projet."
Au Nomiya, les invités découvrent une table d'hôtes avec un menu qui change chaque jour, complété par des ateliers pratiques. Gilles encourage les participants à improviser et expérimenter en cuisine, tout en offrant une perspective nouvelle sur les associations de saveurs.
Une approche artistique de la cuisine
Relation entre cuisine et art contemporain : "La cuisine, c'est comme l'art : on peut trouver l'esthétique même dans une simple purée. Je défends l’idée d'une cuisine créative où chaque plat est une improvisation, comme une performance musicale."
Le menu du Nomiya se compose d'un repas complet, comprenant des créations audacieuses comme un granité à la framboise, combiné à des plats traditionnels revisités, pour offrir une palette de goûts étonnants. Gilles Stassart encourage chacun à prendre des risques et à explorer des saveurs inattendues, tout en dévoilant l'art de la cuisine au public.
Art Home au Palais de Tokyo, 13, avenue du Président Wilson, 75016 Paris. Prix : Déjeuner au Nomiya : 60 € ; Dîner : 80 €.
L'astuce de Gilles Stassart : "Emincer des fruits dans du vinaigre à la dernière minute apporte une fraîcheur unique. Essayez avec des cerises ou un abricot légèrement mûr pour sublimer vos plats."
L'adresse à retenir : "L'épicerie fine Sur les Quais, au marché d'Aligre, à Paris, propose les meilleurs câpres au monde, venant de Pantelleria."
