Avec l'automne qui s'installe, les cèpes font leur grand retour dans nos cuisines. Ce champignon emblématique se distingue par sa richesse aromatique. Cyril Lignac nous propose une recette simple et gourmande de velouté de cèpes, idéale pour réchauffer l’atmosphère lors des fraîches soirées. Suivez ces étapes pour impressionner vos invités.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
- 500 grammes de cèpes frais
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 30 grammes de beurre
- 1 litre de bouillon de volaille
- 15 centilitres de crème liquide entière
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat pour la garniture
Ustensiles nécessaires
- Un mixeur plongeant ou un blender
- Une casserole
Préparation
Étape 1 : Préparation des cèpes
Nettoyage : Brossez délicatement les cèpes pour enlever toute impureté. Retirez la partie terreuse et émincez-les en lamelles.
Étape 2 : Fondue d’échalotes
Cuisson : Épluchez et hachez finement les échalotes et l'ail. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les faire colorer.
Étape 3 : Ajout des champignons et cuisson
Incorporation : Ajoutez les lamelles de cèpes avec un filet d'huile d'olive dans la casserole. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
Étape 4 : Mijotage
Ajout du bouillon : Versez le bouillon de volaille sur les cèpes et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter environ 30 minutes pour que les saveurs s'intensifient.
Étape 5 : Mixage
Transformation : Retirez du feu et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender pour obtenir une texture veloutée et lisse.
Étape 6 : Onctuosité finale
Finition : Incorporez la crème liquide, réchauffez légèrement si besoin. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Astuces de chef
Pour un velouté encore plus savoureux, ajoutez des copeaux de foie gras ou des croûtons aillés avant de servir.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce velouté riche, un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un Chardonnay, complétera délicieusement la douceur des cèpes.
Infos pratiques
Le velouté est une préparation crémeuse qui révèle toute la profondeur des cèpes, prisés dans la gastronomie française pour leur goût inimitable.
Conseils de service
Servez ce velouté dans des bols chauds, garnissez avec du persil plat pour une touche de fraîcheur, et utilisez une louche pour une présentation soignée.
