De juin à septembre, la courgette s'impose sur nos tables. Idéale crue ou cuite, elle se prête à de nombreuses recettes estivales. Avant d’en créer de savoureux plats, voici quelques conseils pour bien la préparer et éviter les erreurs courantes.
La courgette, véritable vedette de l'été, se savoure de mille et une façons : en salade, en gratin ou même farcie. Les variétés diffèrent : par exemple, la courgette jaune possède une chair plus douce que la verte. Bien que ce légume soit riche en vitamines et fibres, il peut s’intégrer facilement dans un régime équilibré. Voici nos meilleurs conseils pour la préparer et la conserver.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Riche en eau, la courgette est aussi pleine de fibres et de caroténoïdes, des antioxydants présents principalement dans sa peau. Il n'est donc pas toujours nécessaire de l’éplucher. Si vous cultivez vos propres courgettes ou si vous choisissez des variétés bio, consommez-les avec la peau pour profiter de tous leurs bienfaits. Si ce n'est pas le cas, n'hésitez pas à l’éplucher.
Avant tout, lavez soigneusement les courgettes, qu'elles soient pelées ou non !
Cuisson : croquantes ou fondantes ?
Les courgettes peuvent être préparées de plusieurs manières. Pour des courgettes croquantes, faites-les cuire à la vapeur ou à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Ne salez pas l'eau, car cela pourrait altérer leur peau. Pour une texture fondante, privilégiez une cuisson plus longue, à la poêle, ou au four à 180°C. Les rondelles doivent légèrement dorer, parfaites pour des recettes comme des bagels végétariens avec avocat et oignons confits.
Bien conserver les courgettes sur le long terme
Contrairement à de nombreux légumes, les courgettes ne se conservent pas toujours mieux au réfrigérateur. Préférez un endroit frais et sombre, comme une cave. Si ce sont des courgettes de jardin, elles peuvent durer plusieurs mois, tandis que celles achetées en magasin se conservent moins longtemps.
Vous pouvez également les conserver au congélateur. Pour cela, lavez et découpez-les en morceaux, puis faites-les blanchir avant de les emballer. Indiquez la date sur le contenant pour suivre leur durée de conservation. Si vous voulez les congeler crues, coupez-les et saupoudrez-les de gros sel pour faire dégorger l'eau avant de les stocker dans un sac de congélation.
Enfin, si vous avez préparé des plats avec des courgettes, comme des courgettes farcies, réservez-les au réfrigérateur pour quelques jours seulement.
