La question se pose : les acides gras saturés sont-ils vraiment plus nocifs que les acides gras trans pour notre santé ? Une étude récente menée par des chercheurs de l'Université McMaster au Canada apporte un éclairage nouveau sur cette thématique.
Les graisses, souvent redoutées, se divisent en plusieurs catégories. Parmi elles, les acides gras saturés, que l'on trouve dans des aliments tels que le beurre, le lait, le fromage, et même dans certaines huiles comme celle de palme et de coco. En revanche, les acides gras trans, obtenus par des procédés industriels pour améliorer la texture et la conservation des aliments, représentent une catégorie à risque bien plus élevé.
Des recommandations à revoir
Traditionnellement, les experts en nutrition conseillaient d'éviter tant les acides gras saturés que les trans pour prévenir les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2. Toutefois, l'étude publiée dans le British Medical Journal révèle des résultats surprenants.
Après avoir examiné 50 recherches distinctes, les scientifiques ont conclu que seuls les acides gras trans étaient significativement associés à une augmentation du risque cardiovasculaire, estimé à 28 %, et un risque cardiaque à 21 %.
Des mesures préventives dans certains pays
Le professeur Russell de Souza, principal auteur de l'étude, affirme : "Nous n'avons pas trouvé de preuves solides prouvant que les acides gras saturés nuisent à la santé cardiovasculaire." En revanche, les acides gras trans sont beaucoup plus nocifs qu'on ne l'imaginait. Leur impact est tel que plusieurs pays, y compris le Danemark et le Canada, ont mis en place des régulations strictes sur leur utilisation.
Aux États-Unis, la Californie a même interdit leur présence dans les cantines scolaires et les restaurants depuis juillet 2008. Les consommateurs sont donc invités à être vigilants en consultant les étiquettes des produits qu'ils achètent.
Anti-âge : comment bien choisir ses acides gras ?
Infographie : découvrez la composition des huiles végétales.
