Le chef Philippe Etchebest nous propose une création gourmande : la tarte au citron meringuée. À la fois acidulée et sucrée, c'est un dessert apprécié par de nombreux Français. Voici comment la préparer.
Après une délicieuse charlotte aux pommes et un clafoutis aux pruneaux, le chef partage avec nous cette tarte au citron meringuée, un vrai régal pour terminer un repas en beauté. Pour ceux qui manquent d'inspiration, il offre une multitude de recettes sur sa chaîne YouTube, allant de la mayonnaise à des plats de poisson raffinés.
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Recette de la tarte au citron meringuée
Cette tarte, à la fois jolie et savoureuse, saura ravir les amateurs de desserts citronnés.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pâte brisée :
- 200 g de farine (T55)
- 1 jaune d'œuf
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre mou
Crémeux citron :
- 250 g de jus de citron
- 250 g de sucre en poudre
- 10 œufs
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre
Meringue :
- 3 gros œufs
- 150 g de sucre en poudre
Étapes de la recette :
- Commencez par préchauffer le four à 200°C.
- Dans un bol, mélangez la farine, le beurre mou, l'eau, le sel et le jaune d'œuf à vitesse moyenne avec un batteur.
- Sur un plan de travail fariné, formez la pâte à la main et abaissez-la en un cercle.
- Beurrez et farinez un moule à tarte, y déposer la pâte, puis ajustez les bords.
- Piquez le fond de tarte et recouvrez-le de billes de cuisson avant de cuire pendant 20 minutes.
- Pour le crémeux, chauffez le jus de citron sans le faire bouillir.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs.
- Incorporez ce mélange dans le jus de citron et faites cuire jusqu'à épaississement tout en fouettant.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Pour la meringue, montez les blancs en neige, ajoutez le sucre progressivement jusqu'à obtenir une texture ferme.
- Versez le crémeux au citron sur la pâte cuite, puis décorez avec la meringue.
- Flambez la meringue au chalumeau et zestez un citron vert sur le dessus.
- Réfrigérez avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Conseils du chef : Si vous ne disposez pas d'un batteur, vous pouvez préparer la pâte à la main. Ajustez la texture de la pâte brisée avec de la farine ou un élément liquide si nécessaire. Philippe Etchebest suggère de mélanger la fécule et le sucre avant de les incorporer aux œufs battus pour éviter les grumeaux.
Retrouvez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site ou sa chaîne Youtube.
