Les herbes aromatiques sont devenues des compagnes incontournables en cuisine, offrant une saveur inégalée et une fraîcheur aux plats. Plus qu'un simple assaisonnement, elles jouent un rôle clé dans la conservation des aliments et possèdent des propriétés médicinales. Plongez dans notre sélection des meilleures herbes à avoir chez soi, ainsi que des astuces pour les conserver et les cultiver avec succès.
Les plantes aromatiques indispensables en cuisine
Quels sont les sept aromates incontournables ?
Voici une liste des sept herbes aromatiques les plus utilisées en cuisine, qui rehausseront vos plats tout en apportant des bienfaits santé :
1. Le basilic
Indispensable dans la cuisine méditerranéenne, le basilic se distingue par son parfum sucré et poivré. Il accompagne parfaitement les tomates, l'ail et l'huile d'olive, ainsi que le fameux pesto. Ajoutez des feuilles à la fin de la cuisson pour préserver leur fraîcheur et découvrez comment en avoir toute l'année.
2. Le persil
Œuvre polyvalente, le persil se marie à la perfection avec les plats froids et chauds, que ce soit en salades, en sauces ou en accompagnement de viandes et poissons. Vous pouvez choisir entre le persil plat, au goût affirmé, et le persil frisé, souvent utilisé pour sa présentation.
3. Le thym
Ce pilier de la cuisine provençale diffuse un arôme robuste qui sublime viandes, ragoûts et marinades. En plus de ses qualités culinaires, le thym est également reconnu pour ses effets bénéfiques sur la digestion.
4. Le romarin
Au goût puissant, le romarin est parfait pour rehausser grillades, pommes de terre et plats mijotés. Sa résistance à la cuisson en fait un ami idéal pour les plats de viande et il infuse intensément sauces et huiles.
5. La ciboulette
Avec un goût subtil d'oignon, la ciboulette se marie délicieusement avec salades, omelettes et fromages frais. Ajoutez-la juste avant le service pour conserver sa saveur.
6. La coriandre
Cette herbe aromatique, prisée en cuisine asiatique, mexicaine et orientale, apporte une note fraîche et citronnée. Utilisez les feuilles et les tiges pour parfumer currys et soupes, tout en étant conscient de son goût particulier qui suscite des avis partagés.
7. L'estragon
Avec ses notes anisées, l'estragon est une allié majeur pour les sauces, notamment la béarnaise, et accompagne harmonieusement volailles et poissons.
Ne manquez pas de glisser du laurier pour ses notes boisées et de la sauge, connue pour ses vertus digestives, dans un bouquet garni durant vos préparations culinaires.
Comment conserver les herbes aromatiques ?
Pour préserver la fraîcheur et les bienfaits des herbes, il est crucial d'utiliser des méthodes de conservation adaptées.
Herbes fraîches
- Au réfrigérateur : Enveloppez-les d'un papier absorbant humide et placez-les dans un sachet perforé.
- Dans un verre d'eau : Comme des fleurs, placez les tiges dans l'eau au réfrigérateur, en changeant l'eau régulièrement.
- Congélation : Hachez les herbes et mettez-les dans des bacs à glaçons avec de l'eau ou de l'huile d'olive.
Herbes séchées
- Séchage à l’air libre : Attachez-les en bouquets et suspendez-les dans un endroit sec à l'ombre.
- Séchage au four : Étalez les herbes sur une plaque et laissez-les sécher à basse température.
- Conservation : Stockez les herbes seches dans des bocaux hermétiques à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Quelles associations d’herbes à privilégier ?
Pour intensifier les arômes, associer les bonnes herbes et épices est essentiel. Voici quelques combinaisons à ne pas manquer :
- Herbes de Provence : Mélange de thym, romarin et origan pour vos plats méditerranéens.
- Bouquet garni : Combinez laurier, thym et persil pour parfaire vos soupes et sauces.
- Fines herbes : Idéales pour les omelettes et sauces légères, regroupant ciboulette, cerfeuil et persil.
- Menthe et coriandre : Parfaites pour donner du peps aux plats asiatiques.
- Basilic et origan : Indispensables pour les sauces tomates et plats italiens.
