La charcuterie, bien que délicieuse, constitue un risque pour notre santé, notamment en ce qui concerne le cœur. Mais parmi cette catégorie d'aliments, laquelle est la plus dangereuse ?
Riches en sel et en graisses, les produits de charcuterie doivent être consommés avec prudence pour éviter divers problèmes de santé. Nous avons interrogé deux cardiologues sur les charcuteries les plus néfastes pour le cœur.
Pourquoi la charcuterie est-elle néfaste pour le cœur ?
Les produits de charcuterie sont généralement riches en graisses saturées et en sel. Selon le Dr Philippe Gosse, cardiologue à l’hôpital Saint-André à Bordeaux, « tous ces produits présentent des risques pour le cœur ». Cet excès de sel et de graisses favorise l'apparition de maladies cardiovasculaires.
Le Dr Jean-François Renucci, ambassadeur de la fondation Agir pour le Cœur des Femmes, ajoute : « Même si la charcuterie peut être savoureuse, elle est à surveiller médicalement à cause du cholestérol et du sel ». Un apport excessif en sel peut entraîner de l'hypertension, tandis que les graisses peuvent contribuer à des niveaux de cholestérol élevés.
Quelle charcuterie est la plus néfaste ?
Pour le Dr Renucci, la charcuterie qui pose le plus de risques est celle qui est la plus riche en sel. « Parmi toutes, le jambon cru ou fumé contient les plus grandes quantités de sel ». Suivent ensuite le saucisson, la coppa et d'autres variantes.
Le Dr Gosse souligne également que « les charcuteries contenant des nitrites sont les plus problématiques ». Ces additifs, souvent utilisés pour conserver la couleur rose attrayante du jambon, peuvent être liés à un risque accru de cancer, notamment du côlon.
Mais pourquoi tant de sel dans ces produits ? Selon le Dr Renucci, « le sel sert à conserver le jambon » et améliore également le goût, même à des niveaux considérés comme excessifs, car les Français consomment en moyenne 10 à 12 grammes de sel par jour, soit bien au-delà des recommandations de l'OMS de 5 à 6 grammes.
Comment consommer de la charcuterie sans nuire à sa santé cardiaque ?
Les experts s'accordent à dire qu'il est préférable de limiter sa consommation de charcuterie à une ou deux fois par semaine. « Plus vous en mangez, plus vous augmentez les risques d'événements cardiovasculaires et de troubles cognitifs », prévient le Dr Gosse. Bien qu'elles soient moins grasses, les charcuteries à base de poulet restent également très riches en sel.
Le Dr Renucci recommande d'opter pour du jambon blanc, qui affiche une teneur en sodium bien plus basse, aux alentours de 3 grammes par 100 grammes. Avec l’adoption des Nutriscores, une plus grande prise de conscience des dangers des produits trop salés et gras est enfin en train de se développer.
