Ingrédient phare de nos vinaigrettes et un essentiel dans nos desserts, le citron se décline en deux variétés prisées : le citron vert et le citron jaune. Mais lequel privilégier pour nos recettes et notre santé ? Nous avons interrogé une experte.
Les agrumes, qui incluent des variétés aussi diverses que les oranges, clémentines et pomelos, appartiennent à trois grandes sous-familles : Fortunella (kumquats), Poncirus (fruits non comestibles de l'oranger trifolié) et Citrus (la plus connue).
Le citron jaune offre une richesse en vitamine C supérieure
La diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro nous éclaire sur les atouts de ces deux agrumes très utilisés aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie. Selon elle, le citron jaune renferme presque deux fois plus de vitamine C que le citron vert, avec 45 mg pour 100 g de pulpe contre 29 mg pour le vert. Cet élément clé, l’acide ascorbique, est essentiel pour la formation du collagène et joue un rôle dans la transmission nerveuse.
Le citron vert : plus sucré et moins acide
En ce qui concerne le goût, le citron vert présente une douceur notable : il est environ deux fois plus sucré que son homologue jaune, offrant ainsi une saveur moins acide et plus amère, utile notamment en pâtisserie. Par exemple, 100 g de pulpe de citron vert contiennent 3,14 g de glucides, contre seulement 1,56 g dans le citron jaune. De plus, le citron jaune est riche en acides organiques qui favorisent la digestion en stimulant la production de bile.
4 astuces pour intégrer le citron jaune au quotidien
Alors, quel choix faire ? La diététicienne recommande d’opter légèrement pour le citron jaune si vous souhaitez équilibrer votre alimentation. Cependant, il est aussi judicieux d'alterner les deux, surtout si vous souhaitez maximiser les bienfaits de leurs zestes en choisissant des fruits bio.
Voici comment introduire davantage de citron jaune dans votre routine :
- “Remplacez le vinaigre par du jus de citron dans vos vinaigrettes.”
- “Marinez vos poissons dans du jus de citron pour faciliter la digestion et attendrir les arêtes.”
- “Ajoutez le jus de citron à votre thé, mais évitez de chauffer ce dernier après.”
- “Réalisez une panna cotta légère en mélangeant pulpe de citron et sucre, le tout avec du lait et de la crème.”
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
