La cuisine de nos terroirs regorge de saveurs méconnues, et le cœur de porc au vin blanc et oignons en est un parfait exemple. Ce plat rustique et réconfortant séduira les amateurs de gastronomie authentique. Partons ensemble à la découverte de cette recette savoureuse.
20 minutes
1 heure 30 minutes
Niveau moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 unité de cœur de porc
- 500ml de vin blanc sec
- 4 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 unité de bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Étapes de préparation
Préparation du cœur
Commencez par bien nettoyer le cœur de porc, en éliminant membranes et vaisseaux sanguins. Découpez-le en cubes de taille moyenne.
Saisir la viande
Dans la cocotte, chauffez un filet d'huile d'olive, puis faites-y dorer les morceaux de cœur à feu vif pour développer des arômes riches grâce à la réaction de Maillard.
Oignons et déglacer
Émincez les oignons et incorporez-les à la cocotte une fois la viande dorée. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, permettant de concentrer les saveurs. Ensuite, saupoudrez le mélange de farine, remuez et déglacez avec le vin blanc pour récupérer tous les sucs. Ajoutez l'ail haché, le bouquet garni, salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure 30 minutes.
Astuce du chef
Pour enrichir les saveurs, n'hésitez pas à ajouter des champignons ou des carottes coupées en rondelles lors du mijotage.
Accord mets-vin
Pour accompagner ce plat significatif, optez pour un vin rouge corsé tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais. Ces choix apporteront une fraîcheur fruitée idéale.
Historique
Autrefois, cette recette était prisée par les familles rurales pour sa richesse et son faible coût. Le cœur de porc offre une source de protéines complètes, le rendant à la fois économique et nutritif.
