Une recette acidulée pour vous rafraîchir cet été.
Ingrédients et préparation des croquants
1) Dans un grand saladier, commencez par mélanger le beurre pommade avec le sucre cassonade. Ajoutez délicatement pistaches, noisettes et amandes effilées. Étalez ce mélange sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant environ 12 minutes.
Préparation de la compotée de mandarines
2) Lavez soigneusement les mandarines. Découpez-en cinq en fines lamelles, en gardant la peau. Dans une casserole, combinez ces lamelles avec du sucre et une gousse de vanille fendue et grattée. Laissez mijoter pendant 25 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une compotée onctueuse.
Assemblage des verrines
3) Commencez par garnir le fond des verrines avec la moitié de la compotée de mandarines. Cassez le croquant aux fruits secs en gros morceaux et incorporez-le au-dessus de la compotée. Ajoutez ensuite le reste de la compotée.
4) Pour finir, incorporez une couche de fromage blanc par-dessus et décorez avec un suprême de mandarine.
Variante : Vous pouvez remplacer le fromage blanc par un mélange de mascarpone et de yaourt pour une texture plus légère. Notez que le mascarpone seul pourrait être trop épais.
Astuce du chef : Gardez le fromage blanc non sucré afin de créer un contraste subtil avec la douceur de la compotée de mandarines.
Cette recette savoureuse est tirée du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
