Revivez les saveurs du passé avec le pâté de campagne selon Mémé Marie, un incontournable qui promet d'éveiller vos papilles et celles de vos invités. Maîtrisez les secrets de cette préparation authentique, riche en goûts rustiques et réconfortants.
Ingrédients
- 500 grammes de poitrine de porc fraîche
- 300 grammes de foie de porc
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 œuf
- 50 millilitres de lait
- 2 cuillères à soupe d’armagnac ou de cognac
- Persil plat
- Thym frais
- Laurier frais
- Sel fin et poivre noir du moulin
Ustensiles nécessaires
- Terrine en terre cuite ou moule à cake
Préparation
Étape 1
Hachez la poitrine de porc et le foie, selon votre préférence pour une texture soit plus rustique soit plus lisse.
Étape 2
Dans une poêle, faites revenir brièvement les échalotes et l’ail hachés dans un peu d'huile sans leur donner de couleur.
Étape 3
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, les échalotes, l’ail, l'œuf battu, le lait, l'alcool choisi, ainsi qu’une bonne dose de persil haché, du thym émietté et quelques feuilles de laurier. Salez et poivrez généreusement.
Étape 4
Transférez le mélange dans la terrine, en pressant bien pour supprimer les bulles d’air, puis couvrez avec un couvercle ou une feuille d’aluminium.
Étape 5
Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant environ deux heures. Pour le bain-marie, placez votre terrine dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson uniforme.
Astuce du chef
Pour vérifier la cuisson, insérez une fine lame au cœur du pâté : elle doit ressortir chaude. Attendez quelques jours au réfrigérateur avant de le déguster pour un meilleur goût!
Accords mets et vins
Un vin rouge charpenté, tel qu'un Beaujolais Villages ou un Côtes-du-Rhône, se mariera à merveille avec ce pâté savoureux.
Info complémentaire
Ce pâté traditionnel se savoure idéalement sur une tranche de pain frais ou grillé. Il est parfait pour les grandes occasions comme entrée lors des repas festifs. Le secret d’un bon pâté réside dans le choix d’ingrédients de qualité : privilégiez toujours des produits locaux et frais pour garantir une saveur inégalée !
