La Coupe du Monde de Pâtisserie est un événement biannuel qui met en lumière des talents pâtissiers venus des quatre coins du globe. Que s'est-il passé lors de la dernière édition et quelles épreuves ont été proposées ? Voici les détails.
Les épreuves de la Coupe du Monde de Pâtisserie
Lors de cette édition, les équipes ont été invitées à créer leurs œuvres sur le thème du changement climatique. Chacune d'elles avait 10 heures pour concocter 42 desserts de dégustation et 3 pièces artistiques à soumettre au jury. Voici un aperçu des réalisations :
- 3 gâteaux entiers au chocolat "Pure Origine" Valrhona + 1 gâteau factice
- 3 entremets glacés à base de purées de fruits Capfruit + 1 entremets factice
- 26 sucettes glacées (nouvel ajout depuis 2022) + 10 factices, en respectant la contrainte "finger food" pour une dégustation en une seule bouchée
- 10 desserts de restaurant (inauguré pour la finale 2021), utilisant des produits laitiers Debic
- 1 pièce artistique en chocolat, mesurant 165 cm socle compris
- 1 pièce artistique en sucre, également de 165 cm socle inclus
- 1 pièce d'art en glace hydrique sculptée, de 50 cm socle compris
Les équipes participantes
La compétition a vu la participation de 18 équipes, chacune composée d'un chocolatier, d'un spécialiste du sucre et d'un maître glacier. L'équipe française, qui a brillé, était formée des talents suivants : Georges Kousanas (chocolat), Jérémy Massing (sucre) et Jana Lai (glace). Voici les pays en compétition :
- Argentine
- Canada
- Chili
- Colombie
- Corée du Sud
- Egypte
- France
- Ghana
- Île Maurice
- Italie
- Japon
- Malaisie
- Maroc
- Philippines
- Royaume-Uni
- Taipei chinois
- Tunisie
- USA
Les membres du jury
Le premier Jury Dessert de Restaurant était composé de 7 chefs cuisiniers et pâtissiers, tant français qu'internationaux, évaluant la dernière épreuve. En voici quelques membres :
- Albert Adria - Enigma* (Barcelone)
- Aurélie Collomb-Clerc - Flocon de Sel*** (Megève)
- Sofia Cortina - La Vitrine (México)
- Nicolas Lambert - Four Seasons (Dubaï)
- Tom Meyer - Granite* (Paris), ancien concurrent du Bocuse d'Or France
- Sébastien Vauxion - SarKara** (Courchevel)
- Mauro Colagreco - Le Mirazur*** (Menton)
Le jury de dégustation a eu pour mission d’évaluer les créations sur des critères tels que la présentation, le goût, la technique, le respect des ingrédients et l'originalité des recettes.
- Argentine : Néstor Reggiani - La Nueva Muguet (Buenos Aires)
- Canada : Daniel Hinojosa García - Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec (Montréal)
- Chili : Alban Barta - Las Condes (Santiago)
- Colombie : Paula Reyes - Ambrosia Chocolate + Arte (Bogota)
- Corée du Sud : Min Ho Kang - Bread Panda (Incheon)
- Egypte : Sedhom Reyad Aly - Royal Maxim Palace Kempinski***** (Le Caire)
- États-Unis : Andy Chlebana - Joliet Junior College (Joliet)
- France : Yann Brys - Tourbillon (Paris)
- Ghana : Mélissa Darko - Bake Depot (Accra)
- Italie : Emmanuele Forcone - Forcone Consulting (Milan)
- Île Maurice : Sandy Scioli - Long Beach Resort***** (Poste de Flacq)
- Japon : Takahiro Komai - Henri Charpentier (Tokyo)
- Kuwait : Sadiqa Esmaeil - Dar Hamad Restaurant (Salmiya)
- Malaisie : Kean-Chuan Yap - Academy of Pastry and Culinary Arts (Petaling Jaya)
- Maroc : Kamal Rahal Essoulami - Rahal Group (Casablanca)
- Philippines : Buddy Trinidad - Pastry Alliance of the Philippines (Manille)
- Royaume-Uni : Denis Dramé - TheTasteLab by Classic Fine Foods (Londres)
- Singapour : Desmond Lee - InterContinental Singapore***** (Singapour)
- Taipei chinois : Kuo-Yi Lee - West Pastry (Taipei)
- Tunisie : Mahrez Bouali - Maison Augustin (Paris)
Au terme de cette belle compétition, l'équipe japonaise a été couronnée championne, avec la France à la seconde place et l'Italie en troisième position.
