La saison des asperges est enfin là, et il est temps de sortir des classiques telles que l'asperge vinaigrette ou la mayonnaise. Essayez la recette délicieuse des goujonnettes d'asperges du chef renommé Jean-François Piège.
Avec le printemps qui commence le 20 mars, Laurent Mariotte, animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, partage une recette savoureuse. Si vous êtes à la recherche d’un plat avec une texture croquante et un goût digne des grandes tables, vous êtes au bon endroit. En avant vers la cuisine pour préparer cette recette de saison qui ravira petits et grands !
Les astuces pour des asperges panées réussies
Pour réaliser cette recette, n'hésitez pas à utiliser des asperges vertes. Pour un goût encore plus agréable, vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées ou de l'ail finement émincé. Si vous souhaitez éviter la friture, optez pour une cuisson à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Et si jamais vous avez des restes, réchauffez-les dans une poêle avec un peu d'huile pour les rendre croustillants à nouveau, évitant ainsi le gaspillage !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 8 asperges blanches
- 2 blancs d'œuf
- 500 g de chapelure
- Persil, cerfeuil, estragon
- Huile de friture
- Sel et poivre
Les étapes de préparation :
- Lavez, épluchez et coupez les asperges en tronçons.
- Enrobez-les d'abord dans le blanc d'œuf, puis dans la chapelure, en les roulant entre vos mains pour bien les enrober.
- Pour les herbes, écrasez-les délicatement pour libérer leur humidité avant de les plonger dans l'huile de friture pour les rendre croustillantes.
- Faites frémir les asperges dans l'huile à 130 °C jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis augmentez la température à 180 °C pour les faire dorer.
- Une fois dorées, placez les asperges sur un plat, salez et poivrez à votre goût, puis servez avec une savoureuse sauce tartare.
