Les pickles, ces légumes marinés, apportent une touche fraîche et acidulée à vos apéritifs et salades. Cornichons, carottes, oignons ou chou-fleur, le choix est vaste pour savourer le croquant ! Voici comment concocter vos propres pickles maison.
Comme pour les légumes fermentés, les pickles vous permettent de créer des conserves naturelles sans recourir à des procédés industriels. Leur préparation est d’une simplicité déconcertante ! Faites bouillir vos légumes dans un mélange d’eau, de vinaigre, de sel et de sucre, puis conservez-les dans un bocal. En laissant fermenter, vous obtiendrez une divine saveur aigre-douce, idéale pour agrémenter sandwiches, salades et plateaux de fromages.
Les bienfaits de ferments pour la santé
Les pickles sont non seulement délicieux mais aussi bénéfiques pour votre organisme. En intégrant des légumes frais et en procédant à la fermentation, vous profitez de nutriments essentiels et de probiotiques renforts pour votre système immunitaire. En effet, ces bons micro-organismes aident à combattre les bactéries nuisibles. De plus, la fermentation élimine les pesticides tout en maintenant les vitamines et minéraux des légumes.
Matériel requis pour réaliser des pickles maison
Réaliser des pickles est facile, mais il vous faudra des outils adaptés : un ou plusieurs bocaux hermétiques à fermeture mécanique, une mandoline, une planche à découper, un couteau, un saladier, un verre doseur (ou une balance) et un poids pour la fermentation.
Recettes simples de pickles de légumes
Pickles de concombre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 concombre
- Quelques oignons grelots
- 100 g de sucre
- 30 cl de vinaigre de cidre
- Brins d’aneth
- Poivre en grain
- Coriandre en grain
- 1 clou de girofle
- Du sel
Préparation :
- Lavez et tranchez le concombre finement.
- Épluchez et coupez les oignons grelots.
- Disposez les légumes dans un saladier, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 2 heures.
- Rincez et égouttez, puis placez dans un bocal.
- Faites chauffer le vinaigre de cidre pendant une minute.
- Hors du feu, incorporez le sucre et les épices jusqu'à dissolution complète.
- Versez la préparation sur les légumes. Si disponible, ajoutez un poids de fermentation.
- Fermez le bocal et conservez au frais.
- Laissez fermenter 2 à 3 jours avant de déguster.
Pickles d’oignons rouges
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros oignons rouges
- 160 ml d’eau
- 60 ml de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- Du sel et du poivre
Préparation :
- Pelez et émincez les oignons.
- Dans une casserole, mêlez l'eau, le vinaigre, sucre, sel et poivre, puis portez à ébullition, y ajouter les oignons.
- Après 10 minutes, transvasez les oignons dans un bocal et recouvrez du jus de cuisson.
- Ajoutez un peu de sel et poivre, puis fermez.
- Conservez au frais, attendez 2 à 3 jours avant de déguster.
Pickles de légumes variés
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 courgette
- 8 radis roses
- 2 fines carottes
- 2 oignons frais
- ¼ de chou-fleur
- 1 gousse d’ail en lamelles
- 4 brins d’aneth
- 25 cl d’eau
- 15 cl de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 2 cm de gingembre râpé
- 2 gousses de cardamome
- 1 cuillère à café de sel
- Du poivre en grains
Préparation :
- Prenez soin de laver et de préparer tous les légumes : découpez le chou-fleur en mini fleurettes.
- Mélangez les graines de coriandre, cardamome et poivre pour les écraser.
- Répartissez les légumes dans des bocaux.
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le vinaigre, sucre et sel pendant 2 minutes.
- Ajoutez l’ail, les épices et l’aneth, puis versez le tout sur les légumes dans les bocaux.
- Fermez hermétiquement et conservez au frais pendant 2 à 3 jours.
