Quand les températures montent, la glace n'est pas la seule option pour se rafraîchir. Les desserts légers et savoureux font également leur apparition. À ce sujet, le crémet d'Anjou aux abricots proposé par Laurent Mariotte est un vrai délice à découvrir.
Le crémet d'Anjou, une spécialité d'Angers. Sa texture légère et mousseuse en fait un choix idéal pour l'été. Cette recette propose une version fruitée, ajoutant une dimension sucrée qui ravira les amateurs de desserts. Facile à préparer, le crémet d'Anjou aux abricots vous transportera au pays des douceurs.
Variétés de crémet d'Anjou
Le crémet d'Anjou s'articule initialement autour de la crème fraîche fouettée et des blancs d'œufs en neige. À cette base, on peut ajouter divers ingrédients. En dehors d'Angers, il est courant d'incorporer du sucre vanillé, du jus de citron ou même des herbes comme la menthe.
Traditionnellement servi avec des fruits, le crémet peut être accompagné d'un coulis de fraises, framboises, ou encore d'une sauce au caramel. Aujourd'hui, il n'est pas rare de le savourer avec des fruits variés tels que les pêches ou, comme dans cette recette, les abricots.
Recette du crémet d'Anjou aux abricots de Laurent Mariotte
Avec cette recette, vous concluez votre repas de la manière la plus gourmande et rafraîchissante possible. Laurent Mariotte a veillé à chaque détail pour vous offrir un dessert inoubliable.
Ingrédients :
- 30 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre blond de canne
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 8 abricots
- 50 g de miel de lavande
- 10 g de beurre
- Mousseline (compresses de gaze)
Préparation :
- Dans le robot, versez la crème fleurette avec le sucre et la gousse de vanille ouverte. Fouettez jusqu'à obtenir une texture légère.
- Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs avec le sel pour former des pics fermes. Incorporez-les délicatement à la crème avec une Maryse. Répartissez dans des ramequins garnis de mousseline, repliez et placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Préchauffez votre four à 120°C. Dénoyautez les abricots, placez-les dans un plat et arrosez de miel, puis parsemez de quelques noix de beurre. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Démoulez le crémet et ajoutez les abricots rôtis avec leur jus autour.
