Albane Auvray, révélée lors de la saison 14 de Top Chef, partage une recette estivale qui met à l'honneur les boulettes de viande accompagnées d'une sauce tomate savoureuse. Ce plat est parfait pour utiliser les légumes d'été encore frais sur nos étals, comme les tomates, courgettes et poivrons.
Profiter des délices de l'été pour préparer des boulettes de viande constitue une excellente option pour les dîners en famille. Leur polyvalence permet en effet de les utiliser comme farce pour des légumes farcis, rendant cette recette incontournable. Suivez les conseils d'Albane Auvray qui propose une sauce tomate au basilic qui saura ravir les papilles.
Préparation de la sauce tomate
Pour concocter cette sauce, commencez par couper une grosse tomate cœur de bœuf en morceaux. Ciselez 6 petits oignons nouveaux et hachez 2 gousses d'ail. Dans une casserole, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive avec une pincée de fleur de sel. Faites-y revenir les oignons, puis ajoutez l'ail, un peu de thym et enfin les tomates. Laissez mijoter jusqu'à réduction complète des tomates, puis mixez pour obtenir une texture lisse.
Pour ajouter une touche de fraîcheur, hachez une autre grande tomate en petits dés et combinez-la dans un bol avec quelques feuilles de basilic ciselées, de la fleur de sel, du poivre, un peu d'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
Composition des boulettes au porc et au veau
Pour réussir ces boulettes, Albane Auvray recommande un mélange optimal de viandes. Pour 1 kg de farce, elle suggère : 500 g de quasi de veau (dont 200 g hachés à la main), 200 g d’échine de porc, 100 g de poitrine de porc classique, et 100 g de poitrine de porc fumé. Le mélange de viandes apportera équilibre et moelleux à la préparation. Hachez 100 g de poitrine classique et 100 g de poitrine fumée, mélangez avec 200 g d’échine et les 300 g de quasi. Ajoutez 1 œuf et 50 g de mie de pain trempée dans du lait. Assaisonnez à votre goût et formez des boulettes.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites colorer les boulettes de tous les côtés. Une fois dorées, incorporez la sauce tomate pour terminer la cuisson. Dressez vos assiettes avec un peu de sauce, les boulettes nappées et terminez avec les tomates au basilic. Et voilà, c'est prêt à être savouré!
