L’art de la cuisine requiert parfois de la patience, et le gigot de 7h en est un parfait exemple. Ce plat emblématique, synonyme de repas dominical, s’adapte aujourd’hui à nos cuisines contemporaines. Oubliez la cocotte en fonte : voici votre guide pour réaliser un gigot fondant et savoureux au four.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 420 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 pièce de gigot d’agneau
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 4 carottes
- 1 bouquet garni
- 25 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Grande feuille de papier aluminium
- Plat allant au four
Préparation
Préchauffage et préparation des légumes
Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4). Pendant ce temps, émincez les oignons et les carottes après les avoir pelés.
Saisir la viande
Assaisonnez le gigot de sel et de poivre sur toutes ses faces. Dans un plat allant au four, faites dorer le gigot à feu vif avec un peu d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté.
Ajuster et commencer la cuisson
Ajoutez les oignons, carottes, ail et bouquet garni. Déglacez avec le vin blanc et un peu d’eau si nécessaire. Couvrez votre plat hermétiquement avec du papier aluminium. Placez-le au four pour 7h, vérifiant toutes les 2 heures que le liquide ne s’évapore pas complètement, en ajoutant de l’eau chaude au besoin.
Astuce de chef
Un thermomètre alimentaire est parfait pour surveiller la cuisson sans ouvrir le plat : la température interne du gigot doit atteindre environ 90°C.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge corsé, comme un Saint-Émilion ou un Côtes-du-Rhône villages, qui mettra en valeur la tendreté du gigot.
Info en plus
Le gigot de 7h illustre les techniques de cuisson lente, permettant à la viande de développer des saveurs riches tout en restant moelleuse. Ce nom fait référence à sa longue cuisson et à sa réputation de plat traditionnel des dimanches.
