Vous connaissez Hermann? En Alsace, ce gâteau emblématique fait partie de notre culture culinaire. J'ai eu la chance de le préparer à plusieurs reprises, et j'ai toujours trouvé fascinant d'alimenter ce petit levain pendant dix jours avant de savourer un délicieux gâteau. Récemment, une voisine m'a proposé de partager un Hermann, et j'ai sauté sur l'occasion pour renouveler cette expérience et partager la recette avec vous!
Également connu sous le nom de gâteau de l’amitié, le gâteau Hermann est une pâte fermentée qui se transmet de personne en personne, créant ainsi un véritable lien de partage et de gourmandise. Chaque nouveau destinataire de ce levain a la responsabilité de le nourrir durant dix jours avant de le diviser, et d'en offrir une part à ses amis.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Ici, vous allez découvrir des recettes simples et pratiques, accompagnées de menus de batch cooking prêts à l'emploi, comprenant listes de courses et étapes de préparation. Redécouvrez le plaisir de cuisiner, tout en vous amusant et en régalant vos proches!
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Origines d'Hermann
Ce gâteau aux racines alsaciennes est bien plus qu’un simple dessert. Sa préparation et sa transmission unique le rendent spécial. Le nom “Hermann” pourrait être un clin d'œil à un boulanger local, mais son origine exacte reste un mystère.
Le concept d'Hermann a vite conquis d'autres régions, prenant des formes variées. Lorsque vous recevez le levain, il est courant d'y joindre une lettre expliquant son entretien. Pour ceux qui souhaitent démarrer leur propre chaîne de gâteaux Hermann, une fiche imprimable est à votre disposition. Pas d'inquiétude si personne ne peut vous transmettre un levain; je vous explique comment en créer un, juste en bas!
Créer et entretenir le levain
Normalement, vous recevez le levain d'un proche. Si personne dans votre entourage n’en a, sachez qu’il est tout à fait possible de le réaliser vous-même. Pour ma part, j'utilise de la levure de boulanger pour activer mon levain.
Voici comment procéder :
- Mélangez 100 g de farine de blé avec 100 ml d'eau tiède dans un bocal en verre.
- Ajoutez 1 cuillère à café de levure sèche active ou 10 g de levure fraîche.
- Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, couvrez le bocal et laissez reposer à température ambiante (20-25°C) pendant 24 heures, en remuant délicatement 2 à 3 fois par jour.
Répétez ce processus en ajoutant 50 g de farine et 50 ml d'eau tous les jours jusqu'à obtenir un levain bien actif qui double de volume. Conservez environ 200 g de ce levain pour la suite.
Prendre soin de votre levain
Une fois que vous avez votre levain actif, il est temps de s'en occuper pendant dix jours avant de préparer votre gâteau. Ne vous en faites pas, cela demande seulement quelques minutes par jour. Voici le plan :
- Pendant les trois premiers jours, remuez Hermann simplement avec une cuillère en bois.
- Le quatrième jour, préparez un premier "nourrissage" avec 20 cl de lait à température ambiante, 200 g de sucre et 125 g de farine.
- Puis, poursuivez avec 4 jours de repos où il suffira de le remuer chaque jour.
- Le neuvième jour, ajoutez une dernière portion de lait, de sucre et de farine pour une pâte homogène.
Le dixième jour, divisez Hermann en quatre parts. L'une partira pour le gâteau, une autre servira à redémarrer le cycle, et les deux dernières seront offertes à vos amis.
Préparer votre Gâteau Hermann
Enfin, le moment tant attendu est arrivé! Mélangez une part de votre levain avec le reste des ingrédients, puis enfournez à 160°C pendant 45 minutes à 1 heure. Pensez à vérifier la cuisson après 30 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier cuisson.
Pour apporter des variations à cette recette, n'hésitez pas à remplacer les garnitures selon vos envies, comme substituer la pomme par de la banane écrasée ou des fruits secs. Explorez les possibilités de sucre et laissez libre cours à votre créativité!
Hermann est véritablement une base pour plusieurs gâteaux. Amusez-vous à le personnaliser!
