La fin du mois d'août annonce la meilleure période pour préparer une délicieuse tarte aux myrtilles. Plongeons dans la recette traditionnelle vosgienne, simple et savoureuse.
Tout comme la mirabelle, la myrtille est un symbole emblématique de la cuisine lorraine. Dans le Massif des Vosges, on appelle les myrtilles sauvages "brimbelles", couramment trouvées sur des buissons au sol. Récoltées entre juillet et août, elles se déclinent en de multiples recettes. Confitures, sirops, liqueurs... ces petites baies, reconnues comme le fruit sauvage par excellence, sont riches en polyphénols et antioxydants, offrant de précieux bienfaits pour notre santé. On aurait tort de s'en passer !
Et quoi de mieux pour profiter de la saison des myrtilles qu'une tarte vosgienne authentique ? Reconnue pour sa simplicité, cette recette est une façon idéale d'apprécier les brimbelles. Tandis qu'en Alsace, une migaine (mélange d'œufs et de crème) est traditionnellement ajoutée, les Lorrains préfèrent déguster la tarte sans, préservant ainsi toute la vivacité du fruit. Nous vous proposons ici une recette rapide, parfaite pour mettre en avant ce fruit phare de la fin de l'été.
Recette traditionnelle de la tarte aux myrtilles vosgiennes
Pour préparer cette tarte pour environ 6 personnes, vous aurez besoin de quelques ingrédients. Cette version vous invite à réaliser la pâte vous-même, mais vous pouvez bien sûr opter pour une pâte brisée du commerce.
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau
Ingrédients pour la garniture :
- 500 g de myrtilles fraîches (évitez les myrtilles surgelées, qui pourraient rendre trop d'eau à la cuisson)
- 50 g de sucre en poudre
- 150 g de biscuits à la cuillère
- 1 cuillère à café de pectine (facultatif)
Avant de vous lancer, n'hésitez pas à goûter vos myrtilles afin d'ajuster la quantité de sucre. Vous pourrez l'augmenter légèrement si vos fruits sont un peu trop acides.
Les étapes pour réaliser une délicieuse tarte aux brimbelles
- Commencez par préparer la pâte. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, le sucre, le sel, le jaune d'œuf et l'eau. Pétrissez le mélange pendant environ 3 minutes, formez une boule et laissez reposer 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette et précuisez-la à blanc pendant 10 minutes.
- Disposez les biscuits émiettés sur le fond de tarte (ils absorberont l'excès de jus) ainsi que la pectine si vous l'utilisez. Ajoutez ensuite les myrtilles et enfournez pendant 20 à 25 minutes.
- À la fin de la cuisson, saupoudrez la tarte de sucre en poudre. C'est prêt !
Vous pouvez déguster votre tarte aux brimbelles encore tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème fouettée pour adoucir le goût acidulé des myrtilles. Ce dessert ou goûter vous fera voyager au cœur du Grand Est !
