Souvent négligés, les choux de Bruxelles sont pourtant de véritables trésors nutritionnels. Selon une experte en nutrition, ces petits légumes peuvent jouer un rôle essentiel dans la régulation du taux de sucre dans le sang, les rendant d'excellents alliés durant la saison froide.
Rares sont ceux qui les mettent au sommet de leur liste de légumes préférés, surtout en dehors du Royaume-Uni. Pourtant, ces choux regorgent de bienfaits : avec seulement 40 calories pour 100 g, ils sont une excellente source de bêta-carotène, de vitamines B, de vitamine K et de phosphore. De plus, ils possèdent jusqu'à deux fois plus de vitamine C que d'autres légumes verts, même après cuisson.
Un légume qui régule le taux de sucre dans le sang
Mimi Morley, responsable du développement de recettes chez HelloFresh, explique que les choux de Bruxelles peuvent simplement être intégrés dans n'importe quel plat de légumes pour contribuer à diminuer la glycémie. « De nombreuses études montrent qu'une consommation accrue de légumes crucifères, tels que les choux de Bruxelles, est associée à un risque réduit de diabète. Cela est principalement dû à leur richesse en fibres, qui aident à stabiliser la glycémie », souligne-t-elle dans le Daily Express.
Pour ceux qui n'apprécient pas l'odeur qu'ils dégagent à la cuisson, Morley propose de les déguster crus en salade. « Hachez finement les choux de Bruxelles crus et mélangez-les avec une vinaigrette César acidulée, des croûtons et du parmesan râpé », recommande-t-elle.
Commencer le repas par cette salade permet non seulement d'augmenter la sensation de satiété, mais aussi de limiter les pics de glycémie au moment du plat principal.
La recette pour aimer les choux de Bruxelles
Pour aimer vraiment ce légume, essayez cette recette qui marie chaleur méditerranéenne et saveurs nordiques, rendant même les choux de Bruxelles irrésistibles. Coupez les choux de Bruxelles en deux et disposez-les sur une plaque de cuisson avec des bâtonnets de carottes et des dés de pommes de terre. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez une pincée de piment d'Espelette, puis mélangez bien. Terminez avec un filet de sirop d'érable et des noix de pécan concassées avant de mettre le tout au four à 180 °C pendant 20 minutes. La douceur du sirop d'érable et le croquant des noix de pécan adouciront le goût des choux.
