Évadez-vous à travers les saveurs de la cuisine française avec cette authentique recette de bœuf Marengo, une préparation emblématique marquée par son histoire fascinante. Reproduisez chez vous ce délice qui sublime le bœuf dans une sauce tomate intensément parfumée.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de joues de bœuf
- 2 oignons blancs
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 25 centilitres de vin blanc sec
- 40 grammes de farine
- Huile d’olive
- 50 centilitres de fond de veau ou bouillon de bœuf
- Champignons de Paris
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
1. Découpe
Découpez les joues de bœuf en cubes de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Saisie
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive. Saisissez les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les ensuite.
3. Mise en place
Émincez finement les oignons, coupez les carottes et hachez l’ail.
4. Fondue de légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes et l'ail et laissez cuire quelques instants.
5. Roux
Ajoutez la farine tout en remuant pour absorber les jus, puis laissez cuire environ deux minutes pour éviter les grumeaux.
6. Déglacage
Versez le vin blanc progressivement tout en remuant. Incorporez les tomates pelées concassées et le bouquet garni.
7. Mijotage
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le fond de veau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant une heure.
Mon astuce de chef
Pour une sauce d'une onctuosité accrue, n’hésitez pas à intégrer un carré de chocolat noir en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Pour sublimer votre bœuf Marengo, choisissez un vin rouge corsé, tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux, qui complétera parfaitement la richesse du plat.
L’info en plus
Ce plat emblématique doit son nom au village italien Marengo, théâtre de la victoire de Napoléon Bonaparte, dont le cuisinier aurait élaboré la recette en utilisant les produits disponibles pour célébrer cet événement marquant.
