Ce mercredi, le chef Philippe Etchebest vous dévoile sa recette de maquereaux à l'escabèche. Plongez dans ses astuces pour préparer ce poisson facilement.
Après avoir partagé sa préparation des cœurs de canard et de la macédoine de légumes, Philippe Etchebest nous régale une fois de plus avec sa recette des maquereaux à l'escabèche sur sa chaîne YouTube. Pour mémoire, la sauce escabèche est une marinade à base d'huile d'olive et de vinaigre. Le chef y ajoute des légumes et quelques herbes aromatiques pour rehausser les saveurs, et utilise cette préparation pour cuire les maquereaux à l'étouffée. Vous obtiendrez un poisson à la fois moelleux et riche en goût. À vous de tester cette savoureuse recette !
Les ingrédients essentiels pour les maquereaux à l'escabèche
Conçue pour 4 personnes, cette recette nécessite les ingrédients suivants :
- Filets de maquereaux frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Gros sel
- 2 carottes
- 4 oignons rouges
- 2 étoiles de badiane
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- Quelques pincées de piment d'Espelette en poudre
- 20 cl de vinaigre
- 30 cl de fumet de poisson
- 30 cl de vin blanc
Si vous ne souhaitez pas opter pour des filets de maquereaux, d'autres options comme les sardines ou le rouget sont tout à fait envisageables, indique Philippe Etchebest.
Côté ustensiles, munissez-vous d'une planche à découper, d'un couteau bien aiguisé, d'un économe, d'un sautoir, d'une spatule en bois et d'un plat à gratin pour accueillir votre poisson.
Les étapes faciles pour réaliser les maquereaux à l'escabèche
Avant de commencer, assurez-vous que le poisson est lavé, vidé et essuyé. Si vous le souhaitez, votre poissonnier peut s'occuper de cette préparation. Suivez les étapes ci-dessous :
- Préparez la marinade en combinant l'huile d'olive, le vinaigre, et les épices dans un sautoir.
- Ajoutez les légumes coupés et laissez mijoter.
- Incorporez les filets de maquereaux et laissez cuire à l'étouffée jusqu'à ce qu'ils soient bien moelleux.
Servez le poisson chaud, accompagné de légumes savoureux. N'hésitez pas à ajouter un peu de riz pour compléter votre plat si vous le souhaitez.
