La cheffe à domicile, ancienne candidate de Top Chef, fait bouger les lignes culinaires dans le IIe arrondissement de Paris. Avec Lago, elle propose une expérience culinaire qui respecte la planète et ses habitants.
À Lago, fraîchement inauguré, l'absence de sauce soja et de fruits exotiques témoigne de l'engagement de Chloé Charles envers une cuisine locale et responsable. "Je ne suis pas une extrémiste du locavorisme", déclare-t-elle, "mais je privilégie les produits de proximité, m'approvisionnant au plus près de chez moi, avec quelques exceptions pour des épices ou du café". À 35 ans, Chloé a su se démarquer par une approche culinaire écoresponsable. Ses débuts l'ont sensibilisée à l'importance de réduire le gâchis alimentaire. "On ne peut plus se permettre de jeter", affirme-t-elle, expliquant que les chefs qu'elle a côtoyés ont toujours valorisé l'art de maximiser l'utilisation des ingrédients.
Cuisiner sans gaspiller
Chloé encourage une transformation complète des aliments : "Ne pas utiliser l'entièreté d'un ingrédient est un manque à gagner, aussi bien financier qu'culinaire. Par exemple, on peut facilement cuisiner le cœur d'un chou-fleur, mais il est tout aussi amusant de faire des plats intéressants avec ses côtes". Cette démarche ludique prouve qu'il est possible de cuisiner en intégrant les parties souvent négligées des ingrédients.
Favoriser la consommation locale
Pour la cheffe, consommer local est primordial. Elle explique : "Faire ses courses dans des commerces de proximité n'est pas seulement un choix économique, mais un plaisir. Connaître les producteurs qui font pousser ou élèvent les aliments redonne du sens à notre relation avec la nourriture". Cette philosophie retour aux sources souligne l'importance de se reconnecter avec la provenance des aliments dans un monde où la chaîne d'approvisionnement est souvent méconnue.
Respect de la saisonnalité et innovation culinaire
Chloé insiste sur l'importance de respecter la saisonnalité des produits : "Les fruits et légumes ont des cycles, acheter des tomates en hiver signifie opter pour des produits importés souvent de mauvaise qualité". Elle prône également une réduction de la consommation de viande, sans sacrifier le plaisir gustatif : "Des plats végétariens peuvent être tout aussi savoureux, comme mes beignets de courge ou ma blanquette de légumes".
Lago représente la continuité de son parcours, en proposant une table d'hôtes intimiste où l'on peut réserver pour des groupes à partir de dix personnes. Chloé a réussi à allier ses désirs personnels et les besoins contemporains du secteur culinaire tout en offrant une alternative à la pression des modèles de restauration traditionnels.
Son choix de vaisselle ancienne et artisanale s'intègre parfaitement dans sa démarche écoresponsable. Chloé souhaite que ce lieu inspire ses clients à adopter des choix réfléchis, tant sur le plan gastronomique qu’environnemental.
Chloé Charles s'engage également dans la transmission des savoirs : "Mon bénévolat et mon implication dans l'École comestible visent à éduquer les enfants sur l'importance de bien manger, car nous avons tous un rôle à jouer dans le futur de l'alimentation".
Retrouvez Lago, situé au 25, rue Sedaine, 75011 Paris. Réservations à partir de dix personnes.
