LA BONNE QUESTION - Sans gluten et considérées légères, les galettes de riz sont souvent choisies comme alternative au pain, que ce soit au petit déjeuner ou en collation. Mais sont-elles réellement aussi bénéfiques qu'on le pense ?
Les galettes de riz attirent celles et ceux désireux d'allier légèreté et plaisir tout en évitant le gluten. Avec environ 30 calories par galette et un goût neutre, elles semblent idéales pour une alimentation équilibrée. Mais leur véritable valeur nutritionnelle mérite d'être examinée de plus près.
Des aliments ultratransformés
Il semblerait que les galettes de riz ne soient pas le choix nutritionnel qu'elles prétendent être. Caroline Gérardin, diététicienne nutritionniste, souligne qu'elles « ne présentent aucun intérêt sur le plan nutritionnel ou gustatif ». Bien que perçues comme saines, elles appartiennent en réalité à la catégorie des aliments ultratransformés. Leur fabrication par extrusion, un processus impliquant chaleur et pression, peut entraîner la dégradation de vitamines essentielles telles que les vitamines B1, B6 et C, comme l'indique Karine de la Rouère, également diététicienne. De plus, des arômes et des additifs sont souvent ajoutés par les industriels.
Un indice glycémique élevé
Cette méthode de fabrication contribue à augmenter l'indice glycémique des galettes. Après leur consommation, le taux de sucre dans le sang peut grimper rapidement, suivi d'une chute tout aussi rapide, entraînant fatigue et fringale peu de temps après. À long terme, une surconsommation de ces galettes pourrait favoriser l'insuline et même augmenter le risque de diabète, selon Karine de la Rouère.
De plus, ces galettes contiennent peu de fibres, indispensables pour un bon transit intestinal et pour modérer l'absorption du sucre. Elles jouent également un rôle crucial dans la sensation de satiété. Ainsi, il est courant de dépasser ce que l'on pourrait considérer comme une consommation raisonnable. « Nous avons tendance à nous déculpabiliser en pensant que ces produits sont légers, mais c'est une illusion », avertit Karine de la Rouère. Pour un petit déjeuner ou une collation, opter pour des tartines de pain complet pourrait s'avérer beaucoup plus satisfaisant et bénéfique sur le plan nutritionnel.
