La blanquette de veau est un plat emblématique à servir lors des festivités de Pentecôte. Sa préparation, à la fois facile et délicieuse, apportera un peu de convivialité à votre table.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Pour la viande :
- 400 g de tendron
- 400 g d’épaule
- 400 g de flanchet
- 1 os (crosse) coupé en deux
Pour le bouillon :
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 blanc de poireau
- 1 feuille de laurier
- Quelques grains de poivre blanc
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 grosse carotte en tranches
- Quelques branches de persil
Pour la garniture :
- 2 verres de riz blanc
- 2 gros champignons de Paris
- 4 petites carottes
- 4 radis ronds et rouges
Pour la sauce :
- 40 g de beurre
- 2 cuillerées à café de fécule de maïs
- 4 cuillerées à soupe de crème épaisse
- 1 jaune d'œuf
- ½ jus de citron jaune
- ½ gousse de vanille (de préférence de Tahiti)
- Fleur de sel et poivre au goût
Instructions de préparation
Commencez par placer les morceaux de viande dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide. Ajoutez les os et les ingrédients pour le bouillon. Chauffez doucement jusqu'à ébullition tout en écumant les impuretés. Laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. N'hésitez pas à dégraisser le bouillon si nécessaire.
Prélevez 6 louches de bouillon et laissez réduire de moitié à feu moyen. Utilisez 4 louches pour cuire le riz. Pendant ce temps, réchauffez le bouillon avec les viandes et faites pocher les radis et les carottes jusqu'à tendreté.
Pour préparer la sauce, fouettez le beurre fondu avec la fécule de maïs, ajoutez la fleur de sel et le poivre. Incorporez le bouillon réduit progressivement tout en continuant à fouetter. Passez la sauce au tamis pour obtenir une texture lisse avant d'ajouter le jus de citron. Réchauffez la crème avec la gousse de vanille fendue, puis incorporez-la dans la sauce. Ajouter le jaune d'œuf et cuire quelques minutes tout en fouettant pour bien mélanger et ajuster l’assaisonnement.
Présentation du plat
Dans une assiette, disposez un lit de riz, placez quelques morceaux de veau et ajoutez des légumes. Nappez le tout de sauce et garnissez de champignons crus finement émincés. Servez chaud et observez vos convives se régaler !
Conseils de Bruno Verjus :
- Si vous avez des restes de viande, préparez une vinaigrette d'agrumes avec du gingembre et de l’ail pour l’accompagner d’une salade fraîche.
- Utilisez un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson de moitié.
- Variez les légumes de garniture selon la saison : topinambours, navets, etc.
Pour découvrir d'autres recettes spéciales Pentecôte, essayez :
- Pressé de filet de veau aux légumes confits
- Brochettes façon saltimbocca de veau
- Côtes de veau aux abricots et oignons rouges
- Osso buco con gremolata
- Tartare de veau, amandes fraîches, jus de pêche blanche
