Il est bien connu que la mayonnaise peut facilement alourdir un plat. Mais que diriez-vous d'une version allégée qui conserve toute sa saveur ?
Accompagnant souvent le ketchup, que ce soit en tube, en pot ou entièrement faite maison, la mayonnaise est un incontournable dans toute cuisine. Son utilisation est variée : dans des recettes classiques comme les œufs mimosa, la salade russe, ou même les sandwiches au thon. Que serait un burger, un plat de crevettes ou un avocat sans cette délicieuse sauce ?
À l'origine de plusieurs sauces populaires comme l'aïoli, la sauce cocktail et la sauce tartare, la mayonnaise peut cependant dérouter les cuisiniers amateurs. La difficulté réside dans l'émulsification de l'huile (gras) et de l'eau (présente dans le jaune d'œuf). Pour réussir cette étape, il est crucial d'incorporer l'huile progressivement dans le jaune d'œuf, afin d'éviter que l'émulsion ne se brise.
Traditionnellement, il faut entre 150 et 175 ml d'huile pour un jaune d'œuf, ce qui fait chuter la mayonnaise dans une fourchette calorique élevée – environ 700 kcal pour 100 g. Cela peut poser problème pour les personnes qui font attention à leur ligne. Heureusement, il existe des alternatives plus légères disponibles dans le commerce, mais pourquoi ne pas essayer de préparer sa propre version légère ?
Zoe Reich, sous le nom de @zoe.nogluten sur Instagram, a trouvé la solution avec sa mayonnaise protéinée maison, ne nécessitant que 2 cuillères à soupe d'huile – soit entre 5 et 6 fois moins que la recette classique. Comment réaliser cette recette ? Mixez 3 œufs durs écalés avec l'huile, 80 g d'eau, 2 cuillères à café de vinaigre et une grosse pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Quant au goût, Zoe assure : "On ne voit même pas la différence avec la mayonnaise classique. C'est délicieux !" Alors, prêts à tester cette alternative avec des frites ou des nuggets pour vous faire votre propre avis ?
