Cette recette unique de crêpes se distingue par l'utilisation de noix de pécan, appréciées pour leur douceur et leur faible teneur en acides gras saturés. Un véritable délice pour les gourmands soucieux de leur santé!
TEMPS DE PRÉPARATION: 25 minutes
INGRÉDIENTS: pour 4 personnes
Crêpes soufflées
- 6 jaunes d'œufs
- 60 g de farine fluide
- 240 g de lait
- 60 g de beurre
- 6 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
Crème pâtissière
- 1 litre de lait
- 12 jaunes d'œufs
- 2 gousses de vanille
- 250 g de sucre
- 60 g de farine de maïs
- 100 g de beurre
Praliné aux noix de pécan
- 175 g de sucre
- 175 g de sucre roux
- 60 g de crème
- 50 g de lait
- 45 g de beurre
- 175 g de noix de pécan
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille en poudre
PRÉPARATION
Crêpes soufflées
Commencez par préchauffer votre four à 190°C. Battez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez la farine tout en continuant de battre. Faites chauffer le lait avec le beurre, puis ajoutez-le délicatement au mélange d'œufs. Incorporez les blancs montés en neige. Faites cuire la pâte dans une poêle chaude pendant 10 secondes avant de la transférer au four pour terminer la cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Crème pâtissière
Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la farine de maïs. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange, puis remettez sur le feu. Remuez énergétiquement pendant environ 4 minutes. Retirez du feu, ajoutez le beurre et réservez au frais.
Praliné aux noix de pécan
Dans une casserole, mélangez les sucres, la crème, le lait et le beurre. Incorporez les noix de pécan et continuez de remuer. Ajoutez la vanille et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.
Montage:
Sur une crêpe, déposez un peu de crème pâtissière et du praliné aux noix de pécan, puis pliez la crêpe en demi-lune.
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