Un koulibiac de saumon, vous pensez ? Laissez-vous tenter par cette merveille : la recette de maigre de ligne en croûte feuilletée, farcie aux blettes et au beurre d'herbes du chef Juan Arbelaez.
Oubliez le traditionnel koulibiac ! Ce maigre de ligne est un poisson à la chair délicate et savoureuse, à découvrir absolument. Le chef Arbelaez le revisite avec une farce végétale généreuse qui ravira même les plus réticents. Voici comment le réaliser chez vous.
les ingrédients du maigre de ligne en croûte feuilletée
Le chef prépare lui-même son poisson, mais vous pouvez parfaitement demander à votre poissonnier de s’en charger.
- 1 plaquette de beurre
- 1 œuf
- Huile d'olive
- 1 poignée de persil plat
- 1 poignée de blettes
- 1 oignon cébette
- 2 gousses d'ail
- 1 maigre de ligne
- 1 pâte feuilletée pur beurre (c'est meilleur)
- Les zestes d'un citron bio
- Sel, poivre
les étapes de préparation
Prenez de quoi cuisiner avec un gros couteau et un blender, et c'est parti !
- Commencez par le beurre d'herbes : chauffez doucement de l'huile d'olive dans une casserole. Mixez ensemble le beurre, les blettes, les herbes hachées, l'ail et les zestes de citron avec l'huile. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis placez au congélateur pour raffermir.
- Ouvrez le poisson en deux, assaisonnez avec du sel et du poivre, et tartinez généreusement l'intérieur avec le beurre d'herbes ainsi que quelques feuilles de blettes légèrement saisies, puis refermez-le.
- Déposez le poisson sur la pâte feuilletée, repliez et scellez les bords. Badigeonnez de jaune d'œuf battu et enfournez environ 45 minutes à 180 °C. La pâte doit être dorée et le poisson bien cuit. Servez chaud, accompagné d'une tombée de blettes.
