Avec l'arrivée des journées ensoleillées, le taboulé s'invite à notre table. Julie Andrieu, célèbre animatrice culinaire, propose une version modernisée de cette salade emblématique grâce à un mélange nutritif de lentilles, de petits pois et de boulgour.
Pour les puristes, le véritable taboulé libanais se compose de persil frais et non de semoule. Cependant, la version plus courante inclut des tomates, du concombre, de l'huile d'olive et du jus de citron, et se prépare généralement avec de la semoule. Julie opte ici pour une interprétation enrichie, où les lentilles et les petits pois remplacent le couscous traditionnel et apportent une belle dose de protéines.
Des ingrédients riches et gourmands
Avec le retour des beaux jours, les salades s'imposent pour des déjeuners légers. Pour maintenir un apport en protéines dans une recette végétarienne, le mélange de boulgour et de lentilles constitue une option savoureuse et équilibrée. Cela facilite l'absorption des nutriments contenus dans ces aliments. Si vous préférez une approche plus classique, vous pouvez remplacer ces ingrédients par de la semoule et des pois chiches. Une recette à la fois délicieuse et équilibrée sur le plan nutritionnel !
La recette du taboulé aux lentilles et petits pois de Julie Andrieu
Idéale pour les grands repas, les pique-niques improvisés et les déjeuners sur le pouce, la salade de taboulé est un incontournable cet été. Julie partage sa version à réaliser sans hésitation !
Ingrédients pour 12 personnes :
- 400 g de lentilles
- 300 g de petits pois écossés
- 200 g de pois mangetout
- 250 g de boulgour
- 10 cl d’huile d’olive
- 3 citrons bio
- ½ botte de menthe fraîche
- 2 bouquets de persil plat
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 oignons frais
- 2 gousses d’ail
- Une cuillère à café de sel fin
Préparation :
- Prélevez le zeste des citrons, hachez-le et pressez le jus d’un d’entre eux. Rincez le boulgour sous l’eau fraîche pendant 2 minutes, égouttez-le et arrosez-le du jus de citron. Ajoutez le zeste des 3 citrons, 10 cl d’eau bouillante, une cuillère à soupe d’huile d’olive et le sel. Remuez et laissez reposer.
- Dans une casserole, placez les lentilles, couvrez-les d’eau froide (environ 1,5 litre) et ajoutez le laurier, le thym et l’ail pelé. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y d’abord les petits pois, puis les mangetouts 2 minutes plus tard. Égouttez et rafraîchissez à l’eau froide.
- Pendant ce temps, émincez les oignons et hachez finement le persil et la menthe. Mélangez-les dans un grand saladier avec les légumes égouttés et le jus de 2 citrons.
- Incorporez le boulgour à la préparation et arrosez du reste d’huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement puis réservez au frais ou servez immédiatement.
