Un condiment peut parfois être trompeur, surtout celui que nous utilisons pour agrémenter nos viandes et légumes grillés durant l'été. Les herbes de Provence, symbole du soleil et de la garrigue, égayent nos soirées barbecue d'une simple pincée.
Ces herbes, souvent vendues sous forme séchée, sont un mélange d'aromates emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Les plantes variées telles que le thym, le romarin, l'origan et la sarriette sont généralement présentes, mais leur provenance peut varier. Ainsi, il n'existe aucune réglementation stricte pour définir la composition des herbes de Provence. Certaines marques ajoutent même du basilic, de la marjolaine, de l'estragon ou du cerfeuil.
une origine souvent délocalisée
On pourrait penser que ces herbes viennent exclusivement de Provence, mais la réalité est tout autre. En effet, seulement 5 % des mélanges commercialisés sous cette appellation sont d'origine provençale. La majorité provient plutôt du bassin méditerranéen, parfois même de Pologne ou d'autres pays d'Europe de l'Est. Cette situation soulève des questions quant à l'authenticité des produits que l'on utilise. Benjamine Vandeputte, animatrice de l'Association interprofessionnelle des herbes de Provence, souligne : "Le terme 'herbes de Provence' est générique et ne garantit en rien leur origine."
un label pour une assurance qualité
Pour éviter toute déception, opter pour des herbes de Provence certifiées Label rouge assure que tous les composants sont bien d'origine provençale. D'après l'experte, "un produit labellisé Label rouge garantit que toutes les herbes proviennent de Provence." Cette certification se traduit aussi par un prix plus élevé, en moyenne de deux à trois fois par rapport aux mélanges ordinaires.
la recette des herbes de Provence standardisées
Les herbes de Provence suivent également une recette standardisée, incluant 19 % de thym, 27 % d'origan, 27 % de romarin et 27 % de sarriette. Il est donc essentiel de prêter attention à ces détails pour profiter au maximum de ces saveurs méditerranéennes lors de vos repas d'été.
