Des escargots, du gibier, des desserts bien imbibés… Par ici, les "must eat" des mois en R !
Escargots, gibier, desserts alcoolisés... La gastronomie traditionnelle se réinvente avec des saveurs renouvelées. Le caviar côtoie la truffe, tandis que les délices des sous-bois s'invitent sur nos tables. Préparez-vous à découvrir les must eat des mois en R !
Chasse, pêche et tradition
L'escargot se met au goût du jour. À l'Auberge du Vieux Puits, le chef Gilles Goujon (trois étoiles depuis 2010) renoue avec le petit-gris sous forme de ravioles, associées à l'ail et à l'anis. Démontrant son savoir-faire, Cyril Attrazic du Camillou le propose sur des cèpes crus avec une crème de persil. La Maison Billot, experte en préparation d'escargots depuis 1796, dévoile une recette prête à cuire, idéale pour les novices.
Le gibier fait son retour. Pour éviter les viandes industrielles, plusieurs chefs se tournent vers des produits sauvages, comme le chevreuil d'Inaki Aizpitarte ou la bécasse d'Yves Camdeborde, présentés dans le livre Saveurs sauvages (éd. du Rouergue). Christophe Poirier, animé par la tradition, met en avant l'art de la cuisson du gibier dans l'argile.
Les desserts s'enivrent. L'usage de l'alcool en pâtisserie n'est pas une simple tendance passée. Inspiré par des créations telles que le gâteau au mojito de Sébastien Bauer, le thème de la pâtisserie s'oriente vers des recettes où l'alcool devient essentiel. Pour les fêtes, laissez-vous séduire par la bûche Yquem de Camille Lesecq, ou le gâteau à la bière de Noël d'Angelo Musa.
Crise oblige…
On change de ton. Lassés par les plats classiques comme le foie gras ou les Saint-Jacques ? Embarquez vers des saveurs plus raffinées avec la truffe et le caviar, qui se savourent avec parcimonie. Pour le Réveillon, savourez 15 grammes de caviar dans un luxueux écrin. Quant à la truffe, sa présence subtile dans des plats simples rehausse n'importe quelle préparation.
Les amertumes s’invitent. Riches et complexes, les saveurs amères s’immiscent dans le monde des cocktails. Des classiques tels que le Fernet-Branca ou le Campari s’imposent à l'apéritif. Pour découvrir ces subtilités, direction le Bar 8 du Mandarin Oriental, spécialisé en bitter.
Les douceurs apaisent. En cette période de rigueur, les desserts cherchent à réconforter. Autrefois ignorés pour leur simplicité, caramel, vanille et chocolat au lait reviennent sur le devant de la scène. Laurent Jeannin propose ainsi un dôme de vanille de Madagascar, garni de praliné, accompagné d’un caramel au beurre demi-sel. Chez Un Dimanche à Paris, la bûche 2011 évoque des plaisirs enfantins.
On écoute ses envies
L'appel de la nature. Les ingrédients issus de la terre prennent le devant de la scène, inspirant un retour à des plats rustiques. Le restaurant Noma continue de fasciner en intégrant ces éléments dans ses créations. Pierre Hermé, quant à lui, célèbre la nature avec une bûche en forme de rondin. À la maison, misez sur les saveurs des champignons et des herbes de saison, en suivant les recommandations du livre de Linda Louis, L'Appel gourmand de la forêt (éd. La Plage).
Une cuillerée de thé. Sylvain Sendra, jeune chef du restaurant Itinéraires, propose des plats savoureux, comme un pigeon au thé fumé. Son secret réside dans l'utilisation de thés de diverses origines, intégrés en infusion ou sous forme de poudre. Pour une touche également innovante, recherchez la Poudre d'ombre d'Olivier Roellinger, conçue pour enrichir vos gibiers.
Tout en bocaux. Au café Boco, dirigé par Vincent Ferniot, des chefs renommés proposent des recettes bio en bocaux, alliant tradition et modernité. Leurs plats de choix vous inciteront à troquer vos verrines pour de jolis contenants en verre, alliant esthétique et saveur.
