À Pâques, l'agneau est souvent la star, mais le lapin mérite aussi sa place à table. Pour varier les plaisirs, nous vous proposons trois recettes simples et savoureuses qui raviront tous les palais.
Le lapin, une viande maigre et tendre, se marie parfaitement avec de nombreuses saveurs : citron, moutarde ou cidre. Le collectif "Lapin et bien" encourage à apprécier cette volaille à travers trois recettes qui vont vous donner envie de vous mettre aux fourneaux !
⋙ Plongez dans nos recettes savoureuses à base de lapin.
- Râbles de lapin en marinade
- Lapin mijoté aux citrons grillés
- Lapin en cocotte
Comment cuire le lapin à la perfection ?
Le temps de cuisson du lapin varie selon la méthode choisie. Au four, comptez environ 30 minutes, en arrosant régulièrement pour éviter qu'il ne se dessèche. Pour une cuisson lente à la cocotte, prévoyez 45 minutes à 1 heure. Pour le barbecue, la cuisson est généralement plus rapide.
Pour vérifier la cuisson, observez la chair : elle doit se détacher facilement. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson.
Râbles de lapin en marinade
Pour une entrée audacieuse, essayez les râbles de lapin marinés. Ne jetez pas les os ! Ils peuvent être utilisés pour faire un bouillon savoureux avec carottes, laurier et romarin.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 barquettes de râbles de lapin tranchés
- 5 gousses d’ail non épluchées
- 2 brins de romarin
- 3 feuilles de laurier
- 20 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Garniture :
- 8 grosses olives (Kalamata ou Nocellara)
- 4 artichauts marinés
Instructions :
- Préparez les râbles en détachant les filets de viande et en retirant le gras.
- Roulez les filets avec la panoufle et fixez avec un bâtonnet de bois.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et saisissez les râbles avec l’ail. Ajoutez les aromates et faites cuire pendant 10 minutes.
- Disposez les ingrédients dans un bocal en alternant les couches, puis couvrez d'huile et laissez mariner 48 heures au frais.
- Servez chaud ou froid, accompagné d'une salade de pommes de terre ou de légumes sautés.
Lapin mijoté aux citrons grillés
Pour une touche de fraîcheur, ce mijoté est parfait pour vos repas de Pâques.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 lapin entier découpé
- 2 citrons (bio)
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 4 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 3 pincées de graines de fenouil
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Coupez les citrons en tranches et faites-les griller dans une poêle.
- Dans une cocotte, faites couleur le lapin puis retirez-le pour faire suer les oignons avec le céleri, l’ail et les aromates.
- Ajoutez le lapin et assaisonnez, puis versez le vin et ajoutez de l'eau et les citrons grillés.
- Laissez mijoter 30 minutes et servez avec des pappardelle ou des légumes vapeur.
Lapin en cocotte
Pour un brunch ou une entrée, ces cocottes sont idéales et délicieuses pour Pâques.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Restes de lapin
- 800 g de purée de pommes de terre maison
- 1 poignée de cébette hachée
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 4 œufs
- 1 poignée de pain pour mouillettes
- Sel et poivre
Instructions :
- Effilochez le lapin et mélangez avec la purée et les cébettes.
- Formez des monticules sur du papier sulfurisé, creusez une cavité, et enfournez pendant 10 minutes à 200 °C.
- Ajoutez de la crème et un œuf dans chaque cavité, puis cuisez encore 10 minutes à 150 °C. Accompagnez de pain pour de délicieuses mouillettes.
