Le civet de lapin à l'ancienne est un pilier de la gastronomie française. Ce plat réconfortant est bien plus qu'une simple recette : c'est une invitation à partager un moment chaleureux autour d'une table familiale. Souvent servi lors des fêtes ou d'un repas dominical, il séduit par ses arômes envoûtants et ses saveurs riches. Préparez-vous à plonger dans la préparation de cette délicieuse spécialité, qui s'avère finalement assez simple à réaliser. Enfilez votre tablier, et commençons !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de lapin découpé
- 500 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 5 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 grammes de beurre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Pinceau de cuisine
Préparation
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Commencez par éplucher et émincer les oignons. Si nécessaire, découpez le lapin en morceaux.
Étape 2 : Dorer le lapin
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces.
Étape 3 : Cuisson des oignons
Retirez les morceaux de lapin et ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Étape 4 : Mélanger les ingrédients
Remettez le lapin dans la cocotte et saupoudrez de farine pour bien enrober chaque morceau.
Étape 5 : Ajout du vin et des aromates
Incorporez le vin rouge, le bouillon, le thym, le laurier, et les baies de genièvre. Portez le mélange à ébullition.
Étape 6 : Mijoter à feu doux
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 minutes.
Étape 7 : Finaliser la sauce
Avant la fin de la cuisson, ajoutez la moutarde de Dijon pour lier la sauce et lui donner une texture onctueuse.
Étape 8 : Assaisonnement
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour enrichir la sauce, n'hésitez pas à ajouter un carré de chocolat noir à la fin de la cuisson. Cette touche surprenante sublimera votre plat !
Accord mets et vins
Accompagnez ce civet de lapin d'un vin rouge robuste, tel qu'un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, qui mettra en valeur toutes les saveurs du plat.
L'info en plus
Le civet de lapin s'inscrit dans la tradition culinaire des campagnes françaises, un plat généralement réservé pour les célébrations et les retrouvailles familiales.
