Ce dessert classique de la pâtisserie française allie la douceur d'une crème mousseline à la fraîcheur des fraises. Réaliser un fraisier léger à la maison n'est pas si intimidant. Grâce à cette recette simplifiée, vous pourrez impressionner vos invités avec un délice au visuel élégant. Suivez nos instructions détaillées pour un résultat parfait.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 150 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes de farine
- 3 unités d'œufs
- 50 grammes de beurre
- 250 millilitres de lait
- 50 grammes de poudre d’amandes
- 1 feuille de gélatine
- 200 millilitres de crème liquide
- 100 grammes de pâte d’amande
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Thermomètre de cuisson
Préparation
• Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans un bol, fouettez les œufs avec 100 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Étape 2
Incorporez progressivement la farine et la poudre d’amandes, en continuant de mélanger. Ajoutez ensuite le beurre fondu.
• Étape 3
Versez la préparation dans un moule à génoise beurré et fariné. Enfournez pendant 20 minutes.
• Étape 4
Pendant ce temps, préparez la crème mousseline : faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole.
• Étape 5
Dans un bol, fouettez le reste du sucre avec deux jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez ensuite la farine.
• Étape 6
Versez le lait chaud sur le mélange tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Ajoutez la gélatine ramollie.
• Étape 7
Une fois la crème refroidie, incorporez délicatement la crème liquide montée en chantilly.
• Étape 8
Découpez la génoise en deux disques. Placez un disque dans un cercle à pâtisserie et disposez les fraises coupées en deux sur le bord.
• Étape 9
Au centre, versez la crème mousseline et nivelez la surface. Recouvrez avec le second disque.
• Étape 10
Étalez la pâte d’amande et posez-la sur le dessus du gâteau. Réfrigérez au moins deux heures avant de servir.
Astuce de chef
Pour un visuel encore plus attrayant, colorez la pâte d’amande avec quelques gouttes de colorant alimentaire afin de faire ressortir la couleur des fraises.
Accord boisson
Un verre de champagne brut ou un vin blanc doux s'intégrera parfaitement à ce dessert délicat et fruité.
À savoir
Le fraisier est souvent associé aux célébrations et incarne le printemps grâce à l'utilisation des fraises, le fruit phare de cette saison.
