Avec l'arrivée des mois froids, la fondue s'impose comme un plat convivial incontournable. Pour ceux qui veulent sortir des sentiers battus, la fondue bressane à base de poulet est une option aussi gourmande qu'originale.
Alors que les journées deviennent plus fraîches et que l'appel de recettes chaleureuses se fait pressant, la fondue traditionnelle n'est pas la seule à séduire. Plats réconfortants, gourmands et à partager, les fondues rendent les soirées entre amis ou en famille inoubliables. Au-delà de la classique fondue savoyarde, il existe des variations tout aussi délicieuses. La fondue bourguignonne est bien connue, mais la fondue bressane, bien que moins célèbre, mérite d'être mise à l'honneur.
Comment préparer une fondue bressane
Similaire à la fondue bourguignonne, la fondue bressane implique de faire frémir du poulet dans une huile chaude. Avant cela, il faudra paner les morceaux de viande. Pour ce faire, placez un caquelon rempli d'huile neutre au centre de votre table. Veillez à ce que l'huile ne bouille pas : pour vérifier sa température, trempez un pic à brochette. Si des bulles se forment, l'huile est prête. Il est conseillé d'utiliser de l'huile de pépins de raisin pour son goût neutre, idéal pour ne pas dénaturer le goût du poulet.
Ingrédients indispensables pour la fondue bressane
Pour régaler vos convives, prévoyez environ 150 g de blanc de poulet par personne, découpé en cubes. Bien que le poulet de Bresse soit optimal, choisissez une volaille de bonne qualité et bien tendre. Pour la panure, battez quelques jaunes d’œufs (environ un pour deux personnes), salez, poivrez, et préparez une chapelure (environ 50 g par invité). Distribuez œufs et chapelure dans des petits bols. Pour une alternative plus croquante, optez pour la chapelure panko japonaise. Chaque invité plonge ses morceaux de poulet successivement dans le jaune d’œuf puis dans la chapelure avant de les plonger dans l'huile. Laissez cuire chaque morceau environ 3 minutes pour garantir une cuisson à cœur, d’où la nécessité de prévoir plusieurs pics par convive.
