Une recherche finlandaise a mis en lumière l'efficacité incroyable des bactériophages, des virus spéciaux qui se nourrissent de bactéries, dans la lutte contre Yersinia enterocolitica. Cette bactérie, souvent présente dans le porc cru ou mal cuit, est responsable de la yersiniose, une infection alimentaire sérieuse.
Des armes de précision contre les bactéries
Face aux risques d'intoxications alimentaires, notamment avec la salmonelle dans le lait infantile et la listeria dans le jambon, une équipe de l'Université d'Helsinki a exploré l'utilisation de bactériophages comme solution innovante. Selon le communiqué de l'université, ces virus ciblent spécifiquement certaines souches bactériennes, faisant d'eux des outils efficaces pour prévenir les maladies. La yersiniose peut être transmise par des aliments contaminés mais également via des ustensiles de cuisine ayant été en contact avec ces bactéries, entraînant des symptômes tels que des douleurs abdominales et de la diarrhée pouvant durer jusqu'à trois semaines.
Inhibition de la croissance bactérienne grâce aux bactériophages
Les chercheurs ont commencé par identifier plusieurs bactériophages capables d'infecter Yersinia enterocolitica, conservant le plus efficace pour leurs expériences. En inoculant différents échantillons de porc cru, cuit et de lait avec cette bactérie, ils ont ensuite exposé ces aliments au bactériophage. Les concentrations de Yersinia ont été surveillées sur une période de trois jours. Des tests similaires ont été menés sur des ustensiles de cuisine, tels que des planches à découper et des couteaux, durant deux heures.
Les résultats ont été probants : le traitement utilisant ces virus a significativement inhibé la croissance des bactéries, tant dans les aliments que sur les surfaces de cuisine. Les auteurs de l'étude estiment que ces recherches pourraient servir de modèle pour la prévention d'autres infections alimentaires potentiellement graves.
