La Corée du Sud ne se résume pas à sa célèbre K-pop ; sa gastronomie est tout aussi impressionnante ! Des plats emblématiques comme le bibimbap et le barbecue coréen aux incontournables condiments, le kimchi prend une place de choix. Ce mélange à la saveur aigre-douce offre bien des vertus qui ne manquent pas d'éveiller nos papilles.
La montée en popularité des tendances culinaires asiatiques nous permet aujourd'hui de retrouver le kimchi, ce condiment emblématique de la cuisine sud-coréenne, facilement dans les épiceries asiatiques ou à préparer chez soi. Composé de divers légumes comme le chou, le navet ou le radis, il ajoute une touche pimentée à nos plats tout en apaisant notre digestion grâce à sa fermentation.
Qu'est-ce que le kimchi, ce condiment tendance ?
En Corée du Sud, plus d'un million de tonnes de kimchi sont consommées chaque année. Ce met savoureux accompagne presque tous les repas et se classe comme un indispensable. Cette préparation de légumes lacto-fermentés, à la fois pimentés et complexes en saveur, s'invite sur nos tables. En plus de ses bienfaits nutritionnels et de son impact positif sur notre système immunitaire grâce à la fermentation, le kimchi nous fait voyager grâce à son goût unique alliant acidité et piquant.
La recette traditionnelle se base sur du chou, des carottes et du radis finement tranchés, bien que plusieurs variantes soient concoctées, notamment avec des navets ou des concombres. Ce qui demeure constant, c'est l'utilisation de pâte de piment (ou gochujang), d'ail et de gingembre, accompagnés d'un procédé de fermentation respecté.
Quels sont les bienfaits de ce condiment fermenté ?
Le kimchi, avec sa recette ancestrale, devient notre allié santé, favorisant un apport nutritif optimal et une amélioration de notre flore intestinale. Voici quelques atouts de ce condiment :
- Source précieuse de fibres, vitamines et minéraux.
- Riche en probiotiques et prébiotiques, bénéfiques pour notre flore intestinale.
- Une consommation régulière pourrait aider à mieux gérer le diabète en réduisant la résistance à l'insuline.
- Un condiment léger en calories.
- Une saveur umami qui ne laisse pas indifférent !
La recette facile du Kimchi, le chou fermenté à la sauce pimentée
Avec plus de 180 variétés de kimchi en Corée, chaque région a sa spécialité. La recette classique, simple à réaliser, reste essentielle. Suivez ces étapes pour vous régaler quotidiennement :
Ingrédients :
- 2 kg de chou chinois
- 2 poireaux
- 1/2 navet
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 1,5 cuillères à café de sauce de poisson ou nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge ou gochujang
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 100 g de gros sel
Préparation :
- Coupez le chou en lamelles dans le sens de la longueur et plongez-le dans un saladier rempli d'eau tiède salée. Saupoudrez de gros sel entre les feuilles et laissez dégorger une nuit.
- Le lendemain, rincez les lamelles et égouttez-les soigneusement.
- Coupez le navet et les poireaux en fines lamelles. Mélangez le gingembre, la pâte de piment, l'ail, le sucre, l'huile de sésame et la sauce de poisson. Badigeonnez ce mélange entre les feuilles de chou, puis placez-les dans un récipient hermétique.
- Attendez 4 à 5 jours pour que le kimchi soit prêt. Il se conserve environ trois semaines au réfrigérateur et sublime vos plats de riz, bouillons ou soupes tout en boostant votre immunité.
