Le choix de conserves de poisson saines est essentiel pour bénéficier de micronutriments tout en limitant l'exposition aux métaux lourds. Les recommandations d'une nutritionniste éclairent sur le sujet.
Les conserves à éviter
Le thon, souvent plébiscité pour sa richesse en protéines et vitamines B, est à éviter en raison de sa teneur élevée en métaux lourds. Clara Schoenens, diététicienne-nutritionniste, avertit que « le thon peut contenir du méthylmercure, dépassant les seuils sécuritaires, notamment chez les grandes espèces. De surcroît, il est fréquemment le produit de la surpêche ». Pour les femmes enceintes et les enfants, sa consommation doit être limitée.
Le saumon d'élevage présente un profil similaire en matière de métaux lourds, bien que le saumon sauvage, provenant de filières durables, constitue une alternative intéressante. Il est riche en astaxanthine, un antioxydant puissant, et en acides gras oméga-3, mais son taux de métaux lourds varie selon sa provenance.
Les options recommandées
À l'inverse, des poissons tels que les sardines sont recommandés pour leur faible taux de métaux lourds et leur richesse en acides gras oméga-3. Elles contiennent 1,8 à 2,5 grammes d’EPA + DHA pour 100 grammes. Selon Schoenens, « le calcium des sardines est très biodisponible, et ces poissons apportent également du coenzyme Q10, bénéfique pour le cœur ». De plus, leur position en bas de la chaîne alimentaire limite l'accumulation de métaux lourds.
Le hareng en conserve est également conseillé pour sa richesse en vitamines D, B12, iode et sélénium, essentiel pour prévenir l’ostéoporose. « Il est à la fois digeste et moins salé que le hareng fumé », précise la nutritionniste.
Enfin, le maquereau, bien que légèrement plus riche en histamines, est une option intéressante pour sa teneur en sélénium et en fer. Bien que sa concentration en mercure soit supérieure à celle des sardines et harengs, elle demeure généralement en dessous des seuils de toxicité.
En somme, privilégiez les conserves de poisson riches en acides gras oméga-3 et micronutriments, tout en veillant à éviter les métaux lourds et à opter pour des options de pêche durable. Les sardines et le hareng sont donc des choix judicieux pour favoriser votre santé cardiovasculaire et générale.
