L'encornet, un céphalopode souvent négligé en cuisine, fait son grand retour avec l'été. Cyril Lignac propose une recette simple qui ravira vos papilles et vous permettra de profiter des produits de saison.
À l'approche des vacances, de nombreuses familles se dirigent vers les côtes françaises, où elles peuvent dénicher des délices marins. La fin de l'été marque le début de la saison des encornets, ces petits calamars qui se prêtent à de nombreuses préparations. Bien qu'ils ne soient pas le premier choix de la plupart des cuisiniers, cette recette de Cyril Lignac montre à quel point ils peuvent être savoureux.
Une marinade asiatique pleine de saveurs
Cyril Lignac mise sur une marinade asiatique rapide à réaliser, ne nécessitant qu'environ quinze minutes de préparation. Pour quatre personnes, voici la recette :
- Dans un saladier, mélangez 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm, le jus de 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à café de sucre de canne blond.
- Ajoutez un petit morceau de gingembre râpé, une gousse d'ail hachée, quelques feuilles de coriandre et de menthe ciselées, et un petit piment thaï rouge émincé. Si vous n'avez pas de piment frais, des flocons de piment rouge peuvent faire l'affaire.
Cuisson parfaite des encornets
Préparez 600 g d'encornets nettoyés et tranchez-les en anneaux. Mettez-les dans un saladier avec la marinade et un filet d'huile d'olive. Pendant que les encornets absorbent les arômes, découpez 4 tomates, comme les variétés zebra green, qui ajoutent une touche d'acidité.
Faites griller les encornets à la plancha ou à la poêle pendant environ 10 minutes, en les arrosant avec le jus de 2 citrons verts. Disposez-les au centre des assiettes, entourés de morceaux de tomate. Pour peaufiner la finition, ajoutez des zestes de citron vert et un filet d'huile d'olive, ainsi que quelques feuilles de coriandre pour une présentation élégante.
