Idéale pour commencer un repas de Pâques, cette recette d'asperges vertes aux œufs mollets et parmesan de Cyril Lignac allie simplicité et saveurs. Plongez dans l'univers gourmand des légumes de saison !
Pour accueillir vos invités lors de la fête de Pâques, rien ne vaut une entrée à base d'asperges vertes. Ces légumes, emblèmes du printemps, reprennent vie sur nos marchés avec l'arrivée des beaux jours. Cyril Lignac, sur RTL, nous livre sa recette pour concocter des asperges vertes aux œufs mollets et au parmesan. Le chef nous dévoile ses conseils pour réussir la cuisson de ce légume délicat, à savourer bien vert et croquant, accompagné d'une vinaigrette acidulée. Laissez-vous séduire par cette recette à la fois fraîche et délicieuse.
Ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette
Pour préparer ce plat pour 4 personnes, voici les ingrédients requis :
- 16 asperges vertes
- Copeaux de parmesan
- 1 jus de citron
- 12 cl d'huile d'olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 petite boîte d'œufs de truite
- Quelques brins d'aneth
- 4 œufs
- 1 jus de pamplemousse
- 1 jus d'orange
- Fleur de sel
Préparation pas à pas des asperges vertes aux œufs mollets
Réalisez ce plat savoureux en seulement 35 minutes avec ces étapes simples :
- Lavez les asperges et retirez les petites feuilles. Coupez les extrémités dures à 2-3 centimètres. Préparez une sauce vinaigrette en mélangeant le jus d'agrumes avec l'huile d'olive. Réservez.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les asperges pour 5-6 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau : elle doit pénétrer aisément. Égouttez et assaisonnez avec un filet d'huile d'olive.
- Pour préparer les œufs mollets, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 6 minutes. Égouttez et rafraîchissez sous l'eau glacée. Écalez et réservez.
- Disposez les asperges dans les assiettes, assaisonnez de vinaigrette, puis ajoutes-y les œufs mollets coupés en deux. Ajoutez, si désiré, une cuillère d'œufs de truite et quelques brins d'aneth. Terminez par une pincée de fleur de sel et des copeaux de parmesan.
Pour varier les plaisirs, une vinaigrette à base de vinaigre balsamique blanc peut être utilisée, apportant une note acidulée qui sublimera les asperges tout en offrant fraîcheur. Simple et peu coûteuse, cette recette d'asperges aux œufs peut également se déguster en tant que plat principal avec des mouillettes de pain grillé. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
