Plongée dans les saveurs estivales, cette salade rapide à préparer promet un mélange de couleurs et de bonheur gustatif.
Préparation des légumes
Commencez par nettoyer tous vos légumes : lavez, épluchez et égouttez-les. Utilisez une mandoline ou un couteau pour couper finement les courgettes, les carottes de différentes couleurs et les radis, puis plongez-les dans de l'eau glacée avec un peu de vinaigre et de sel pour maintenir leur croquant.
Pour les concombres, découpez-les de la même façon et laissez-les dégorger avec un peu de sel, de sucre et un filet de vinaigre. Coupez les tomates en quartiers et lavez soigneusement les salades, réservant la roquette et les pousses d'épinards pour la touche finale. Taillez les feuilles de sucrine et d'endives carmin en deux dans le sens de la longueur. Préparez une vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Préparation des ravioles
Au moment de servir, faites chauffer 2 litres d'eau jusqu’à ébullition et plongez-y les plaques de ravioles pendant une minute. Retirez-les délicatement avec une écumoire. Dans une poêle, faites chauffer un peu de miel et ajoutez les ravioles pour bien les enrober, puis incorporez le jus d'un citron pressé hors du feu.
Dressage et service
Pour dresser, commencez par créer un dôme avec la roquette et les pousses d'épinards au fond d'un bol. Disposez les légumes taillés autour en alternant les couleurs, en ajoutant les tomates cerises pour la note sucrée. Ajoutez les demi-feuilles de sucrine et d'endives carmin. Enfin, déposez les ravioles encore chaudes sur le dôme de salade. Parsemez de graines de sésame noir et arrosez généreusement de vinaigrette. Servez immédiatement pour une explosion de saveurs !
