Le colombo, une savoureuse variante des currys indiens, est un des plats phares des Antilles. Actuellement en Martinique, Laurent Mariotte réinvente ce mijoté avec du porc et des bananes plantain.
Après avoir partagé une recette de bananes flambées, le chef présente à nouveau un plat traditionnel antillais : le colombo. Dans son émission Petits plats en équilibre, il propose une version unique à base de rouelle de porc, pimentée d'une pâte de colombo, de citron vert et des incontournables bananes plantain, parfois remplacées par des pommes de terre pour plus de praticité. Il donne également des conseils pour réussir cette recette conviviale dans votre cuisine.
Ingrédients pour le colombo de porc
Cet authentique massala est un mélange épicé de graines, tels que la moutarde et la coriandre, agrémenté de cive, de curcuma frais, et d'ail. Voici les ingrédients nécessaires :
- 1 kg de rouelle de porc
- 2 bananes plantain (ou 3 pommes de terre)
- 2 oignons
- 1 carotte
- 4 cives
- 1/4 de botte de persil plat
- 2 à 3 feuilles de bois d’Inde (ou 2 feuilles de laurier)
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde et de coriandre
- 2 cuillères à soupe de pâte de colombo ou de poudre de colombo
- Piment antillais (facultatif)
- Gros sel
Préparation du colombo
Pour réaliser ce plat savoureux, voici le processus de préparation :
- Marinade : Coupez la rouelle de porc en morceaux, mélangez-la avec la pâte de colombo, l'ail pressé, le piment, l'eau et le jus d'un citron vert. Laissez mariner pendant au moins 2 heures.
- Épices : Dans une cocotte, faites torréfier légèrement les graines de moutarde, de coriandre, et de fenouil dans l'huile. Ajoutez les morceaux de porc égouttés et faites-les dorer.
- Ajouts : Coupez les bananes plantain en tronçons et ajoutez-les à la viande dorée, accompagnés des oignons, de la carotte, et des cives. Faites mijoter pendant 10 minutes.
- Cuisine : Intégrez la pâte de colombo diluée et les feuilles d’Inde, puis ajoutez la marinade et une pincée de gros sel. Incorporez un peu d'eau pour couvrir le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Service : Servez chaud avec du riz et quelques gouttes de citron vert pour rehausser les saveurs.
