La saison des cerises est arrivée ! Avec elle, l'envie de déguster un clafoutis s'intensifie. En Auvergne, ce dessert prend le nom de "millard", un terme qui a toute sa signification dans la culture locale.
Ce week-end, en explorant le marché, vous êtes probablement tombé sur les premières cerises de l'année. Il est difficile de leur résister ! Une fois chez vous, le moment est venu de sortir la fameuse recette de votre tante auvergnate, qui faisait du millard avec amour. Mais quelle est la véritable différence entre un millard et un clafoutis ?
Selon Daniel Brugès, auteur de Recettes d'Auvergne, les deux se ressemblent beaucoup. "Le terme 'millard' est spécifiquement auvergnat, mais on parle souvent de clafoutis de manière générale. Cependant, un clafoutis peut être fait avec d'autres fruits, alors qu'un millard, c'est avec des cerises, sinon ce n'est pas un authentique millard !" Il insiste sur l'importance d'utiliser des cerises foncées pour rester fidèle à la tradition.
Pour ceux qui ont besoin d'un dernier conseil pour mettre la main à la pâte, voici une belle raison : c'est le moment idéal pour réaliser ce dessert fruité ! La saison des cerises y est pour beaucoup, mais pas uniquement. En Auvergne, ce dessert était traditionnellement préparé entre la Pentecôte et la Saint-Jean, période qui coïncide avec la cueillette des herbes et fruits de printemps. Pour célébrer cette occasion, redécouvrons ensemble cette recette authentique de millard aux cerises !
Millard aux cerises : la recette auvergnate
Pour concocter un millard savoureux pour 4 à 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 600 g de cerises (de préférence bien foncées)
- 125 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- 25 cl de lait
Voici les étapes à suivre :
- Lavez rapidement les cerises et ôtez les tiges. Les puristes vous le diront : conservez les noyaux pour préserver la saveur et la texture.
- Tamisez la farine, puis ajoutez le sucre, les œufs battus et le beurre fondu. Mélangez bien.
- Incorporez le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Dans un plat beurré adapté, disposez les cerises et versez la pâte par-dessus. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 30 à 40 minutes.
- Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre en poudre à la sortie du four.
Une fois refroidi, il ne vous reste plus qu’à déguster ce millard aux cerises. Sa douceur et sa texture fondante feront le bonheur de vos invités. Les noyaux, loin d’être un inconvénient, ajoutent une note d'authenticité. Qu'il soit appelé millard ou clafoutis, le goût est indéniable, et vous risquez bien de le préparer tout l'été !
