Philippe Etchebest partage ses astuces pour concocter un bouillon de légumes savoureux. Une recette saine et économique !
Réaliser son propre bouillon de légumes est simple et avantageux. Récupérez vos restes de légumes, même ceux qui sont moins frais, pour créer un plat réconfortant qui accompagne à merveille de nombreux mets. Le chef Philippe Etchebest nous guide à travers les étapes de cette préparation, dont il dévoile chaque détail sur sa chaîne YouTube chaque semaine. Apprenez à obtenir un bouillon riche en saveurs, facile à réaliser.
Les ingrédients du bouillon de légumes de Philippe Etchebest
Pour réussir ce bouillon, adaptez les ingrédients selon vos préférences : échangez les oignons contre de l'échalote ou ajoutez davantage d'ail selon vos goûts. Voici les éléments nécessaires pour obtenir deux litres de bouillon à la manière du chef :
- 3 carottes
- 1 branche de céleri frais
- Le vert de 1 poireau
- 1 fenouil
- 1 navet
- 1 oignon
- 5 gousses d'ail
- Parures de champignons (facultatif)
- Queues de persil frais (facultatif)
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc
- 3 l d'eau
- 6 clous de girofle
- 4 étoiles de badiane
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- Gros sel
Les étapes de préparation du bouillon de légumes
Cette recette nécessite peu d'ustensiles : une planche à découper, un bon couteau et une casserole. Une fois vos légumes coupés et dans la casserole, laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures.
Ce bouillon savoureux s'associe parfaitement avec des vermicelles en soupe ou peut être utilisé dans diverses cuissons. À réaliser et à refaire sans modération, surtout lorsque votre bac à légumes commence à débordeur de produits à cuisiner.
