Embarquez pour un voyage culinaire en Alsace avec cette recette traditionnelle modernisée. Le suprême de volaille farcie associé à des pommes de terre confites promet de sublimer votre table par ses arômes délicats et ses saveurs authentiques.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
- 4 suprêmes de poulet
- 200 grammes de chair à saucisse
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil frais
- 100 grammes de beurre
- 20 cl de vin blanc d'Alsace (Riesling)
- 600 grammes de pommes de terre grenaille
- Thym frais, laurier, sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Plat à four
- Cuillère en bois
Étapes de préparation
Préparation de la farce
Lavez et hachez finement le persil. Épluchez et émincez les oignons ainsi que l’ail. Faites revenir la moitié des oignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire pendant quelques instants.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec les oignons et l'ail refroidis, puis incorporez le persil. Salez et poivrez à votre convenance.
Préparation des suprêmes farcis
Ouvrez délicatement les suprêmes pour créer une poche, puis farcissez-les avec le mélange de chair à saucisse. Salez et poivrez, puis faites dorer les suprêmes dans une poêle contenant le reste du beurre.
Dans un plat à four, disposez les suprêmes, arrosez-les de Riesling et ajoutez le thym, le laurier et le reste des oignons autour. Enfournez pendant environ 40 minutes à 180°C (thermostat 6).
Préparation des pommes de terre confites
Entre-temps, lavez les pommes de terre grenaille et faites-les confire dans une autre poêle avec du beurre, du sel, du poivre, du thym et du laurier pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mon astuce de chef
Préparez cette recette à l'avance : après la cuisson des suprêmes farcis, conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de l’enfourner pour le repas.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec comme un Riesling ou un Gewurztraminer d'Alsace, pour accentuer les saveurs du suprême farci.
Info en plus
Le suprême est la partie la plus noble du poulet, constituée du filet avec la peau. Sa chair tendre et savoureuse est parfaite pour des recettes raffinées comme celle-ci.
Présentation sur table
Servez les suprêmes tranchés au centre de l'assiette, entourés de pommes de terre confites. Décorez avec un brin de thym frais ou une feuille de laurier pour rappeler les herbes utilisées durant la cuisson.
